Какое мясо лучше всего подходит для тушения?

[p_syutkin]

Понятно, что все любят вырезку и рибай. Но эти премиальные отрубы далеко не универсальны. Ведь для хорошего тушеного мяса - рагу, гуляша - нужно совсем другое. Разбираемся. А заодно готовим оссобуко.

Comments

[samleks]

Съедобное.

[wolverine_sim]

А я с детства любила «жилки».
Поэтому мне поручали разбирать варёное мясо на холодец. Я дотошно отбирала себе «вкусные» хрящи и оставляла нетронутыми и чистыми волокна «невкусного» мяса)))
Голяшка по-моему вообще лучший кусок. Не так много костей как в хвосте, не так жирно как грудинка, зато коллагена супер много, да и мясо там более структурное и с выраженным вкусом, не то что вырезка

[dr_eburg]

Коллаген, попадая в желудок, расщепляется на щепочки и молекулки точно так же, как и все остальное.

Все сказки о благоприятном влиянии коллагена прои внутреннем применении - сказки.

[wolverine_sim]

Я больше про вкус))
Но лечение голяшками звучит интересно) Или студнетерапия.

[dr_eburg]

Натираться по утрам холодцом?

[esmarhov_ss]

Сегодня мне прислали из солидного журнала вопрос. У Василия Лёвшина есть рецепт "варенцов" -- это что-то типа фаршированных блинцов с яйцами и творогом. И есть ссылка на Мельникова-Печерскова "В лесах". У меня слово "варенец" в единственном числе -- только кисломолочный продукт. что по этому поводу думаешь?

[theswanessa_nux]

Вот тут непонятно: "1. На голяшках надрезать пленку - чтобы не стягивала при приготовлении и обвязать кулинарной нитью."

Плёнку надрезать, чтобы не стягивала, а ниткой обвязать чтобы стягивала? И как обвязывать-то? Сие мне неведомо. Хелп!

[luxs135]

При нагреве пленка будет сжиматься и сдавливать все свех нужной меры. Нитка же будет держать постоянную длину.

[ratrussian]

И угораздило же во 2-м часу ночи зайти к Вам. Чего уж теперь - поперся на кухню добывать пищу. У меня как раз есть рагу с тушеной (и ненавистной) индейкой - то, что нужно на ночь.

[dr_eburg]

Зачем же есть ненавистную еду?

[ratrussian]

А как вы поступаете, если часть семьи любит мясо птицы, а вторая - терпеть его не может?) Мы вот терпим друг друга... поочередно) Но это все неважно: я решил, что отличной альтернативой мясу в это время будут... абрикосы!

[dr_eburg]

С творогом!