Какое мясо лучше всего подходит для тушения?

[p_syutkin]

Понятно, что все любят вырезку и рибай. Но эти премиальные отрубы далеко не универсальны. Ведь для хорошего тушеного мяса - рагу, гуляша - нужно совсем другое. Разбираемся. А заодно готовим оссобуко.

Comments

[livejournal]

Ваша запись Какое мясо лучше всего подходит для тушения? в LiveJournal Media - Какое мясо лучше всего подходит для тушения?

[ext_3753679]

И все жрете и жрете а я сейчас буду давиться геркулесом с солью и без всякого варенья.
А так хочется голяшечки .зеленого горошка и стопиисят.

[luxs135]

Кстати если грамотно помахать ножом около говяжей голяшки, то можно нарезать в качестве бонуса палочку нежнейшего шашлыка. нужно только знать какую мышцу вырезать.
Я этим иногда мясников удивлял - они когда приходили ко мне на званные ужины - я им всегда подавал такой шашлык. а они потом очень удивлялись из чего он сделан

[p_syutkin]

И где же тот секретный кусочек?

[luxs135]

Это нужно пальчиками между жилок искать - как раз под коленом.

[p_syutkin]

Самые нерабочие мышцы, видимо?

[ext_5538080]

У русских какое-то религиозное неприятие баранины.

[p_syutkin]

Так все просто. Хорошая курдючная кавказская баранина традиционно была не очень знакома народу ни при советской власти, ни до нее. А наша романовская порода больше подходит для тулупов, чем для шашлыка.

[gelena_s]

Первый раз познакомилась с оссобуко в Риме, где сын нам ее заказал, в темноте плохо прочитав слово и перепутал с октопусом. Тоесть с осьминогом. Но блюдо понравилось и с тех пор как видели подходящие кусочки, то покупали и делали. Но вот сам то старший и не любит, именно из за жилок. Но я в духовке потом доготавливаю. И жарю на топленом масле. Не люблю жареное на оливковом.

[p_syutkin]

Сами итальянские повара в мишленовском ресторане учили нас, что мясо действительно лучше жарить на топленом масле. Собственно и у нас ведь лет сто назад никому в голову не могло прийти пожарить мясо, к примеру, на подсолнечном.