О поедании тотемных животных (кулинарная курилка, пробный вариант)

[khathi]

Сколь бы странным это кому ни показалось, но поедание собственных тотемов - весьма популярное в мире занятие. Так, например, обитавшие когда-то на Камчатке, Курилах, Сахалине и севере Японии айны (к нашему времени большинство айнов полностью ассимилировалось), поклонявшиеся медведю, ритуально отлавливали и с почётом откармливали юных медвежат,

Comments

[remun50]

Что ш вы делаете. Я ж голодный!

[acram_bahram]

Голодный наестся, а я вот на диете: свинина, баранина запрещены пожизненно (

[muha_vchokolate]

Какой ужас! Мои Вам соболезнования.

[acram_bahram]

Благодарю ) Однако, и индейка запеченная тоже неплохо )

[anonymous]

Все описано отлично. В плане добавления ингредиентов, то при варке я еще добавляю здоровую чищенную морковь, сушеные корни петрушки и сельдерея. Вместо большой рульки можно положить три маленьких

[khathi]

О, китайский айсбайн фактически. ;)

[anonymous]

Кстати, если рулька имеет слегка сильный свиневый аромат, то палочка корицы уместна в любом варианте при варке.

[taira_koremochi]

Неделю выдерживается в маринаде.

Что интересно в Украине, рульки перерабатывают на холодец, а не на запекание. Запекать их начали по мере открытия чешских пивных.

С вином не пробовал, хотя небольшое количество хереса должно облагородить вкус.

[khathi]

Неделю много, КМК. Даже три дня - лишнее. Всё равно она потом в этом же маринаде и варится. Вот если её запекать без отваривания - тогда да, несколько дней в маринаде имеет смысл, но тогда такой нежности и рассыпчатости не будет, я такой вариант пробовал.

А с вином можно даже делать буженину аля домашний рулет - подготовка очень похожая, но лука не берём, а распластанную мякоть посыпаем крупной солью и пряностями, сворачиваем и увязываем в рулет, даём просолиться в прохладном месте дня три, а потом в вино на ночь и отварить те же пару часов. Достаём из отвара, и под гнёт на холод.

[taira_koremochi]

Неделю я конечно дал маху, 3-5 дней.

Вот тут типа классика https://sergej-pozhar.livejournal.com/46062.html по её мотивам и делаю

Но сейчас чаще баранью ногу

[khathi]

Как вариант, потому что тут отваривание быстрое, меньше часа. Я варю долго, часа два-два с половиной, до полной готовности, а запекаю наоборот быстро.

[hlesss]

Слюнки потекли )

Кетчуп чутка смущает... Я б тертую помидорку или пюрешку и чайную ложку бальзамического уксуса вместо этого встромил.

И перед варкой в маринадец можно лаврушки кинуть, но то уже дело вкуса )

[khathi]

Лаврушка там присутствует изначально, см. пряности. ;)
А кетчуп в обмазке вообще опционален, я его под настроение кладу.

[hlesss]

Я имел ввиду, что лаврушку в маринад можно не класть, а прямо в варку. Ночь - маловато для нее, чтобы поучаствовать в маринаде. То же самое и горошины перцов - они, конечно, чуть быстрее лаврухи дают вкус, но все равно ночи для них маловато.

А вообще у меня уже вошло в привычку перцы и лавруху в "быстрый" маринад и в варево не кидать. Пока все нарезаешь все равно плита пустует - в кастрюльку два стакана воды, кидаю туда перцы и лавруху, быстро довожу до кипения и 20 минут на медленном огне (обязательно под крышкой!). Процеживаю через ситечко - и уже в маринад или варку. Для пущего эффекта перчинки можно дополнительно раздавить, но вкус чуть-чуть изменится (кстати - я, например, каждое зерныщко зиры давлю перед тем как в варку плова добавить).

[taira_koremochi]

Тут ускоренный рецепт.

По классике маринуют несколько дней в холоде со специями. Потом с ними же и варят до размягчения коллагена.

[anonymous]

http://arcto.ru/article/793