На солоде это уже пиво получается, а не квас. В "правильное" пиво ещё конечно хмель добавляют. Холодный борщ (свёкла отварена для бульона и на тёрке, свежие огурцы, морковка, яйцо, соль, уксус, сметана) просто наркотическое вещество. Готовлю колбасы и ветчину. Тем кому мясо уже надоело. Берём фарш, мясо, свинину. Хорошо немного перцев нарезать. Вообще творческий процесс. Специи на вкус, паприка, мускат. Желатин. Вино. Пражская соль (селитра), если хотите сохранить красивый цвет. Попробовал разные варианты упаковки, самый простой, кладём всё в формочку для кексов. Пробовал и колбасные обёртки, но это лишнее, из них вытекает жир. Сутки дать полежать, помариноваться. И на следующий день в духовку, +80-90С. На 3-4 часа. Чтобы внутренняя температура поднялась до +70С. Электронный градусник с шипом и проводом помогает. Заметил, что если мясо из холодильника, то нужно час прибавить. Охлаждаем, нарезаем. Вкусненько.
А процесс "колбасоварения" очень похож на производство мясных закусок в ветчиннице, только без ветчинницы. Я, как ее купила, больше не заморачиваюсь с упаковками, формочками, оболочки для колбасы без дела валяются. Все как у вас - сутки промариноваться, потом +80-90 С, на 3-4 часа, можно в духовку, а можно в кастрюлю в ветчиннице. И чтобы внутренняя температура поднялась до +70 С. Потом хорошо охладить. И главное в ветчиннице с взведенными пружинами ветчина прессуется, потом прекрасно держит форму. Рекомендую. Я в курилках описывала процесс с ветчинницей, если Вам интересно.
я купил и попробовал засунуть её в воду в кастрюле. Снизу плохо прогрелось. Пока отложил. Экспериментирую. Тут решил капустку попробовать поквасить. От скуки забавляюсь
Ок. Сюткина знаю, иногда заглядываю в его блог. Название "зеленый харчо" в сети мелькало, но я пока не удосужилась полюбопытствовать. Спасибо за ссылку, надо исправить упущение)
Читая твои кулинарные курилки, я вот тока один вопрос постоянно хочу задать: хде ты, бляяяяя, была в 1993-м, ну или в 1999-м, а на крайняк в 2011-м, када я связывал себя узами брака, любимая????
Но мне, откровенно говоря, судьба была выйти замуж за хохла. Московского, обрусевшего, но хохла, с украинской фамилией, происхождением и характером. Все кавалеры только такие и были, вот где какие хохлы найдутся, все ко мне... и в традициях лыцарства, жестко отодвигали друг друга в конкурентной борьбе, пока не победил сильнейший))) Правда, сейчас муж говорит о нас: "Мы, русские люди..." Его счастье)
Comments 63
Холодный борщ (свёкла отварена для бульона и на тёрке, свежие огурцы, морковка, яйцо, соль, уксус, сметана) просто наркотическое вещество.
Готовлю колбасы и ветчину. Тем кому мясо уже надоело. Берём фарш, мясо, свинину. Хорошо немного перцев нарезать. Вообще творческий процесс. Специи на вкус, паприка, мускат. Желатин. Вино. Пражская соль (селитра), если хотите сохранить красивый цвет. Попробовал разные варианты упаковки, самый простой, кладём всё в формочку для кексов. Пробовал и колбасные обёртки, но это лишнее, из них вытекает жир. Сутки дать полежать, помариноваться.
И на следующий день в духовку, +80-90С. На 3-4 часа. Чтобы внутренняя температура поднялась до +70С. Электронный градусник с шипом и проводом помогает. Заметил, что если мясо из холодильника, то нужно час прибавить.
Охлаждаем, нарезаем. Вкусненько.
Reply
А процесс "колбасоварения" очень похож на производство мясных закусок в ветчиннице, только без ветчинницы. Я, как ее купила, больше не заморачиваюсь с упаковками, формочками, оболочки для колбасы без дела валяются.
Все как у вас - сутки промариноваться, потом +80-90 С, на 3-4 часа, можно в духовку, а можно в кастрюлю в ветчиннице. И чтобы внутренняя температура поднялась до +70 С. Потом хорошо охладить. И главное в ветчиннице с взведенными пружинами ветчина прессуется, потом прекрасно держит форму. Рекомендую.
Я в курилках описывала процесс с ветчинницей, если Вам интересно.
Reply
Reply
( ... )
Reply
Зелёный харчо
https://p-syutkin.livejournal.com/719433.html?media&utm_source=ljtimes
Reply
Спасибо за ссылку, надо исправить упущение)
Reply
Reply
Но мне, откровенно говоря, судьба была выйти замуж за хохла. Московского, обрусевшего, но хохла, с украинской фамилией, происхождением и характером. Все кавалеры только такие и были, вот где какие хохлы найдутся, все ко мне... и в традициях лыцарства, жестко отодвигали друг друга в конкурентной борьбе, пока не победил сильнейший)))
Правда, сейчас муж говорит о нас: "Мы, русские люди..." Его счастье)
Reply
Leave a comment