Рубцы по-флорентiйски
Я тутъ уже упоминалъ, что у моего мясника появилась дивной красоты требуха.
Вообще съ требухой мои отношенiя не складывались: не получалось у меня обработать ее такъ, чтобы не оставалось непрiятнаго привкуса. Эта, однако, была настолько прекрасна, что я рискнулъ - и правильно сдѣлалъ. Всего и понадобилось, что дважды залить холодной водой, а какъ закипитъ, воду слить, а требуху промыть. На третьемъ закипанiи огонь убавить, спустить въ кастрюлю луковицу, морковку и хвосты отъ зелени и оставить вариться часа на полтора. Потомъ требуху остудить и нарѣзать тонкой «лапшой».
Стряпать я рѣшилъ рубцы по-флорентiйски. Рецептъ очень смѣшной: какъ будто кто-то рѣшилъ написать пародiю на италiянскую кухню.
Въ самомъ дѣле: съ чего должно начинаться приготовленiе италiянскаго кушанiя? Правильно: «разогрѣть прованское масло, забросить порѣзанный чеснокъ». Забрасываемъ. Какъ запахнетъ, чеснокъ можно вынуть, а можно и не вынимать, а просто засыпать лукомъ, морковкой и стеблемъ сельдерея (все - мелкимъ кубикомъ), помѣшать и потушить на небольшомъ огнѣ. Добавьте туда же и лютую чушку (или половинку) тонкими колечками.
Что идетъ въ нормальномъ италiянскомъ рецептѣ дальше? Ну конечно: «влить полстакана вина, дать выпариться, добавить помидоры въ какомъ-нибудь видѣ» (въ данномъ случаѣ лучше пассату).
Какъ это все обжарится-потушится, добавляемъ два лавровыхъ листика, закладываемъ рубцы, подливаемъ немного кипятку (или бульона отъ рубцовъ). Тушимъ на небольшомъ огнѣ около часу, при необходимости добавляя жидкость и помѣшивая, чтобы не подгорало.
Ну и послѣднiй пунктъ въ италiянскомъ рецептѣ - «подавать, обильно посыпавъ тертымъ пармезаномъ». Съ бѣлымъ краснымъ виномъ.
Всѣ мясные рецепты
Вообще съ требухой мои отношенiя не складывались: не получалось у меня обработать ее такъ, чтобы не оставалось непрiятнаго привкуса. Эта, однако, была настолько прекрасна, что я рискнулъ - и правильно сдѣлалъ. Всего и понадобилось, что дважды залить холодной водой, а какъ закипитъ, воду слить, а требуху промыть. На третьемъ закипанiи огонь убавить, спустить въ кастрюлю луковицу, морковку и хвосты отъ зелени и оставить вариться часа на полтора. Потомъ требуху остудить и нарѣзать тонкой «лапшой».
Стряпать я рѣшилъ рубцы по-флорентiйски. Рецептъ очень смѣшной: какъ будто кто-то рѣшилъ написать пародiю на италiянскую кухню.
Въ самомъ дѣле: съ чего должно начинаться приготовленiе италiянскаго кушанiя? Правильно: «разогрѣть прованское масло, забросить порѣзанный чеснокъ». Забрасываемъ. Какъ запахнетъ, чеснокъ можно вынуть, а можно и не вынимать, а просто засыпать лукомъ, морковкой и стеблемъ сельдерея (все - мелкимъ кубикомъ), помѣшать и потушить на небольшомъ огнѣ. Добавьте туда же и лютую чушку (или половинку) тонкими колечками.
Что идетъ въ нормальномъ италiянскомъ рецептѣ дальше? Ну конечно: «влить полстакана вина, дать выпариться, добавить помидоры въ какомъ-нибудь видѣ» (въ данномъ случаѣ лучше пассату).
Какъ это все обжарится-потушится, добавляемъ два лавровыхъ листика, закладываемъ рубцы, подливаемъ немного кипятку (или бульона отъ рубцовъ). Тушимъ на небольшомъ огнѣ около часу, при необходимости добавляя жидкость и помѣшивая, чтобы не подгорало.
Ну и послѣднiй пунктъ въ италiянскомъ рецептѣ - «подавать, обильно посыпавъ тертымъ пармезаномъ». Съ бѣлымъ краснымъ виномъ.
Всѣ мясные рецепты