А подскажите мне, уважаемые участники сообщества, как решить проблему при запекании мяса в тесте. Сразу уточню - мясо предварительно не обжаривается, а маринуется со специями. Тесто как вы поняли - ржаное. При запекании выделяется много соков и тесто мокнет, прилипает липкой массой к мясу. При какой температуре нужно запекать мясо дабы
(
Read more... )
Comments 27
Это - самое нежное детское воспоминание о рождественском угощении.
Моя бабушка делала. Сочная свинина (похожая на буженину) внутри ржаной поджаристой корочки.
Было божественно!
Reply
Reply
Эта кожа потом приобретала консистенцию крепкого желе. И была сама по себе отдельной радостью.
А корка (довольно толстая) была снаружи поджаристая, а внутри подмокшая, но, если разрезать горячий окорок, сразу из печи (русская печь), то отвалившаяся часть корки очень быстро заветривалась и с изнаночной стороны.
А дальше - кому что нравилось: подсохшая или подмокшая, но сочная и ароматная.
Я ела оба варианта с удовольствием.
Reply
Reply
Reply
Reply
В русской печи оно примерно так и было.
Но там ещё и тяга, которая лишнюю влагу "отсасывает".
Окорок ставился на ночь в протопленную печь. Но бабушка в течение ночи проверяла и регулировала заслонку (тягу).
Reply
Reply
Мы делаем говядину, никогда не мариновали, проблемы мокрой корки никогда небыло.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment