О сковородках на домашней кухне (часть 1)

[hudokuev]

Я написал этот текст по просьбе создателя этого сообщества Ольги Шенкерман (tasty_mama) - ей показалось, что несколько моих комментариев, оставленных к недавнему посту, содержат что-то такое, что может быть кому-нибудь полезным - и в нём не содержится ничего, кроме исключительно моего собственного мнения, сложившегося за несколько лет через множество ошибок

Comments

[inveraray]

Медные сковородки и кастрюли жутко дорогие.

Еще есть стальные сковородки с дном, где один из слоев медный (кажется, в посте они не упомянуты).

[hudokuev]

Да, извините меня, стоило уделить этому пару слов, тем более, что у меня такая сковорода (точнее, сотейник) есть. Медные вставки делают обычно в посуду из нержавеющей стали, и не от хорошей жизни: теплопроводность её оставляет желать лучшего, и для использования на газовой горелке приходится выправлять ситуацию (медь обеспечивает, так сказать, распределение тепла по горизонтали). Но поскольку, как я уже говорил, нержавеющая сталь никаких особенных кулинарных преимуществ не имеет, я и свалил все эти сковороды в одну категорию «нержавеющая сталь». А для использования на «индукции» такие сковороды вообще непригодны. Спасибо за замечание!

[inveraray]

Сразу вопрос про индукцию :)! А почему "для использования на «индукции» такие сковороды вообще непригодны" ?

[hudokuev]

А потому что механизм передачи тепла в «индукции» полагается на определённые свойства посуды (тепло образуется непосредственно в её дне благодаря поглощению в нём энергии высокочастотного магнитного поля, генерируемого конфоркой). Среди материалов, используемых на кухне, такими свойствами обладает обыкновенная сталь (лучше всего), чугун и некоторые марки нержавеющей стали. С другой стороны, алюминий из-за дешевизны и высочайшей теплопроводности прекрасно подходит для наплитной посуды, и чтобы совместить это в одном, делают стальные вставки в дно посуды, сделанной из него. Нержавеющая сталь с медными вставками (сделанными для другой цели, как я сказал выше), скорее всего, не будет обладать нужными свойствами, и греться на «индукции» такая посуда будет плохо или вообще не будет.

[sheikh_devochka]

Вот и я после того, как попробовала de Buyer, все остальное выкинула. Оставила только вок Woll.

[frekensnork86]

Сижу изучаю пракукинг как раз на тему выбора сковородок и тут ваш пост, вот так мистика) Спасибо.

[wew_immo]

я недавно рядом с домом обнаружила магазин с посудой для ресторанов..
надо будет там алюминиевую сковороду прихватить будет...

[cerberlity]

Здравствуйте! Замечательная статья! Есть вопрос насчет антипригарных покрытий, может подскажете что-нибудь или посоветуете где поискать.
Дело в том, что свекровь где-то прочитала, что все антипригарные покрытия вредны для здоровья, потому что что-то там испаряется с поверхности.
Теперь я боюсь, что когда придет пора обновлять запасы посуды (а это случится ОЧЕНЬ скоро), может образоваться конфликт, потому что я ничего
подобного никогда не слышала и да, предпочитаю толстые сковороды и кастрюли с антипригарным покрытием. Как думаете, есть правда в этом? А если нет,
то какими аргументами лучше воспользоваться?

[fedorina_gore]

Тефлон выделяет вредные вещества при нагревании выше 300 гр.С. при такой температуре никто не готовит.

[maxbolo]

1. Это давно не так.
2. Сейчас этот миф культивируют производители керамике с целью опорочить тефлон. Верить не нужно. По долговечности антипригарных свойств - тефлон лучше.

[hudokuev]

Я в третью часть включил абзац об этом. Коротко: не думаю, что имеет смысл беспокоиться.