Сколько открытий чудных!

[tasty_mama]

Наверное, по сравнению с человеком, не увлекающимся кулинарией, я очень и очень уже много всего попробовала. Но я радуюсь тому, что многое еще впереди. Много удивительного и вкусного есть еще на свете, мною неизведанного

Comments

[yerofea]

Бамбуковая пароварка
Клейкий рис
Рыбный соус нам пла (ныок мам)
Трюфельное масло
Бульон из рыбьих голов
Лук-шалот
Сушеные грибы шиитаке

[tasty_mama]

явно вас к азиатам потянуло...
а этот бульон по какой-то особой технологии?

[yerofea]

Азиатскую кухню люблю за быстроту и часто простоту
Нет, бульон обычный, просто из разных голов. Очень вкусный получается.
А срирачу как используете? У меня не прижился этот соус почему-то.
А масло с водорслями - это как?

[tasty_mama]

да как угодно, например просто с вареной курицей
а оно уже готовое, я французское покупаю, сливочное масло с кусочками водорослей.
Я сама ее обожаю, но такой простой в наших условиях она мне не кажется. Много всего нужно, и много заготовок.

[hiilda]

Масло грецкого ореха.
Лимонное ризотто.
Лимонный курд по Джейми Оливеру.
Агар-агар.
Корень пастернака как приправа.
Белевская пастила...

И расскажите, пожалуйста, про пистолет для копчения. Вдруг мне это тоже надо?

[tasty_mama]

а я тут где-то не так давно про него писала! посмотрите по тэгу-гаджеты приспособы!
а расскажите про лимонное ризотто?

[hiilda]

Странно, я у вас все подряд читаю, а про пистолет как-то пропустила...

А лимонное ризотто я готовлю как обычное белое ризотто, только с козьим сыром вместо пармезана. За несколько минут до готовности добавляю мелко натертую лимонную цедру. Лимоны, разумеется, лучше брать био, а если это невозможно - очень тщательно отмывать перед натиранием цедры. Двух мелких лимонов хватает на три порции ризотто. Сервирую обычно парой веточек спаржи и спиралькой лимонной кожуры. Тут еще просятся креветки, особенно красиво, я думаю, сервировать тарелку парой недоочищенных креветок с торчащими хвостиками, но я, к сожалению, не ем морепродукты.

[tasty_mama]

http://pracooking.livejournal.com/137590.html

[innchik]

Гомасио - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BE смешанное с сухими пивными дрожжами (лучше в хлопьях) 3х1 гомасио к дрожжам, по вкусу похоже на пармезан.
Сливочное мороженое с карамелизированными сухариками из ржаного хлеба.

[barabaan]

Шоколадный крем Шантильи, и приготовление маянезика за 30 сек. Приготовление мяса не по времени, а по внутренней температуре.

[tasty_mama]

за 30 секунд это как? при помощи хорошего миксера?
да-да-да-да - всегда всем объясняю, что на время ориентироваться нельзя!

[barabaan]

Блендер рулит. Надо просто наступить блендером на яйцо, и тогда эмульсия появится мгновенно. 30 сек - это на включение всего растительного масла в эмульсию.

[tasty_mama]

яйцо целое, или желток?

[yojichka]

Самодельный халуми
Свежие гребешки на пару с имбирем (у нас как раз сезон начался)

[tasty_mama]

а можно подробнее про то и другое?

[yojichka]

Первое очень просто: свежие гребешки (немороженые неохлажденные) кладу на пароварочную миску для мультиварке, свреху нарезанный тонкими пластинами свежий имбирь. Включаю на пар мультиварку, жду когда закипит. Открываю, ставлю гребешки, закрываю, жду пять минут, вынимаю, ем. Не думала, что от имбиря будет эффект, но за пять минут у гребешков появился тонкий пряный аромат

[renting]

ого! самодельный халуми!