Что бы вы думали? Ножи!

[raizwasser]

Я всю свою сознательную кулинарную жизнь пользовалась копеечными ножами из икеи. И вот думаю - может попробовать что-то более качественное-приятное? Японское? Изменится ли от этого скорость-качество строгания салатиков

Comments

[tanuhr]

Покупали в Williams Sonoma несколько штук. Выбирали так что бы подходило по руке мне или мужу и удобно было делать движения, долго ими махали там. Купили не набор а только те ножи которыми будем пользоваться (но мы мало готовим). В результате у нас два основных шеф ножа (разных размеров - для меня и мужа), которыми делается практически всё и парочка других видов, что поуже. Этого мало, но мы все не соберемся докупить.

[behtypa]

щас расскажу. изучал тему

[raizwasser]

Спасибо за такой подробный ответ! Заказала себе 3 ножа Victorinox, жду с нетерпением... Ух, сколько вкуснятины настрогаю :)

[behtypa]

те Victorinox, что я заказывал выглядят примерно так:
http://www.amazon.com/Victorinox-8-Inch-Chefs-Rosewood-Handle/dp/B0019WZEUE/ref=sr_1_5?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1344230623&sr=1-5&keywords=victorinox+chef

То есть ручка у них деревянная. Это красиво, но более проблематично. Так как их приходится или мыть в раковине. Или, как делают профессиональные повара, просто вытирать их мокрой тряпкой.

Если ручка у тех что вы купили пластиковая, то качество железа может быть другим. Но, как я раньше писал, это не так критично. Главное чтобы они были не толстые. А заточить можно всегда. :) И потом - если не дорого, их не жалко потом поменять.

[behtypa]

Теперь про форму ножей.
У меня стандартный набор: 7 ножей (chef, santoku, cutlet, carving, 2 хлебных и 5 для стейков). Но .... по большому, для готовки достаточно одного. Да, да. Одного - chef knife, хватит для большинства случаев.

Это же подтверждают большинство профессинальных поваров. У них нет времени выбирать из кучи, они держат 1-3 нода максимум. Chef, Carving, peeling.

Но больше ножов конечно красивше. Поэтому мы покупаем наборы. :)

[map_ka]

Ножи из IKEA - редкостное г., уж прости. Приличная замужняя женщина в лице меня пользуется в основном тремя ножами: chef's (большой такой тесак), 3.25 inch straight paring knife, 5 inch straight utility knife (мой любимый, этих у меня пару штук, шоб не мыть каждые пять минут). А, еще есть serrated utility knife - для хлеба, помидоров и прочих вещей, где ножу требуются зубчики. По качеству меня вполне устраивает Belgique из Macy's, хотя есть, конечно, ножи и подороже.

[raizwasser]

Скороее всего, так и есть. Но мне пока не с чем сравнить.
Ой, прям для разных продуктов свой нож? А я знай все одним строгаю. Ну ничего, сейчас кааак повышу свою кулинарную эффективность!
А первые три для каких продуктов? Я еще и погуглю, но все равно интересно.

[map_ka]

Если "продукт" мягкий, но с корочкой/кожицей, то обычные ножи его мнут, а не режут, либо режут так, что клочья во все стороны. По крайней мере я без ножа с зубчиками не справляюсь. Chef's - если надо что-то измельчить или справиться с серьезными кусками мяса/курицей. Paring - почистить картошку, овощи-фрукты. А в основном у меня в дело идет utility.

[raizwasser]

Столько открытий :) И как я раньше до этого не добралась - поражаюсь! Это при том, что готовить я люблю.
Спасибо, что проконсультировали!

[somerset_blues]

О, про ножи мы знаем. Муж некоторое время назад посетил курс кройки и шитья по владению ножом в местном кулинарном институте и вынес от туда много интересного, в частности пару ножей Wusthof (8-inch chef’s knife и 5-inch boning knife). Его инструктор утверждал, что много ножей не надо, но то, что есть должно быть хорошим, тяжелым и, увы, дорогим. Я, так как курсов не посещала и великим знанием не обладаю, пользуюсь керамическим Kyocera, тоже chef's knife.

[raizwasser]

Ух ты, даже посетил курс! И теперь готовит серьезную мужскую еду? Мяяясо)

Заказала себе chef's и еще парочку разных - жду с нетерпением, буду осваивать.