Хлеб. Закваска. Дрожжи. Вся правда.

[registrr]

Мой предыдущий пост о выпечке простого ржаного хлеба с использованием закваски на чистых культурах дрожжей и молочнокислых бактерий, собрал довольно много комментариев, как одобрительных и вопросительных, так и отрицательных, если не сказать, воинствующих. Это очень хорошо, это подтолкнуло меня поразмышлять на тему традиционного, испокон веков

Comments

[barsa_carta]

меня сразу заинтересовал этот хлеб на квасе, а анализ показывает, что это практически закваска: комбинация молочно-кислых и дрожжей.
то есть, в принципе, можно поиграть с закваской и сделать такой хлеб, как на квасе.
жаль, дома анализ не провести...

[registrr]

Я, возможно позже, подробнее остановлюсь на этом хлебе, там есть нюансы.

[barsa_carta]

спасибо.

[musya_martin]

дрожжи-убийцы это уже мем какой-то, по-моему. люди не дают себе труда задуматься, откуда вывели эти чистые культуры дрожжей, не с потолка же взяли, а из природы той же.
если не ошибаюсь, исторически так хлеб и пекли, "хлеб на квасе, квас на хлебе", надо будет письменный источник на это поискать, наверняка есть.
я выводила закваску на своем солоде и хмеле, отличный квас тоже получался на ней же как раз. А вот на муке покупной, даже и ржаной, закваска не вывелась, уксуснокислые бактерии расплодились

[registrr]

Ну конечно, Муся, про дрожжи-убийцы я и не рассуждаю :)

[alexkostabrava]

Я очень уважаю, то что ты делаешь и меня вообще не парит дрожжи или закваска, я утилитарен в этом вопросе, насколько это возможно). Так как хлеб тема не моя совершенно, по возможности ищу самый простой ржаной и самый вкусный белый, но тоже простой).

[registrr]

Не все такие :)

[epona_mama]

Спасибо за этот чудесный пост! :0)

Так надоели все эти песни про «вредные дрожжи», от которых все беды современного человека!

[registrr]

Спасибо!

[alyonaprika]

Боже, ваши фото хочется пересматривать миллионы раз!!!!

[registrr]

Спасибо!

[valermon]

Но эти фото не вы же делали? Уж больно профессионально и почем клубнику брали?

[registrr]