Хлеб "МЕЧТА". ТУ 9113-209-05747152-97

[registrr]

Хлеб «Мечта» - пшенично-ржаной (60/40% или 70/30%), кисло-сладкий хлеб с изюмом. Его вырабатывают из смеси хлебопекарной ржаной обдирной, пшеничной в/с или первого сорта и других видов сырья по рецептуре с биологической закваской, формовым и подовым массой 0,3; 0,5; 0,7 и 0,8 кг

Comments

[mag_da_liza]

Сергей,а Вам не трудно рассчитать этот хлеб в заварном вариате и на жидкой закваске? Заранее благодарю!

[registrr]

Обязательно, уже в плане.

[natalia_sowa]

спасибо
испекла.
главному оценщику понравилось :)
месила в ручную
не подскажите, а каким должен быть упёк?

[registrr]

Я рад за Вас, Наталия! Упек ~ 10-11%.
Готовьтесь испечь "Мечту" более пшеничную (70/30%), не пожалеете!:

[natalia_sowa]

оо!
Сергей, я из пш 1-сорта пекла (300 на 150 рж. без дрожжей, в первый раз)
упёк, усушка -12 % - уложилась))

Тогда надо закупиться мукой
Наталья.

Сергей Добрый день!!

[anonymous]

Сергей добрый день! Это Андрей.

Решил седня приготовить данный хлебушек, ух очень он мне понравился, Сергей но мне кажется я замесил очень жидкое тесто на этот хлеб а вот терь думаю чтож теперь в форме печь?

щас вам скину видео теста, посмотрите консистенцию теста Сергей

http://www.youtube.com/watch?v=jRczANR_bi0&feature=youtu.be

Re: Сергей Добрый день!!

[registrr]

Здравствуйте, Андрей!

Ваше видео закрыто, нет доступа.

добрый вечер Сергей!

[anonymous]

Сергей простите не правильно адрес скопировал -

http://www.youtube.com/watch?v=jRczANR_bi0

вот правильная ссылка - посмотрите может и не очень жидко да?

Re: добрый вечер Сергей!

[registrr]

Классное тесто! У меня есть второй вариант "Мечты", вот он из похожего теста, можно смело печь!
Удачи!

добрый вечер Сергей!

[andrey_5757]

Сергей благодарю вас! а как мне лучше сформовать хлебушек? камня у меня пока нету буду в духовке печь с противнем лучше свернуть в рулет тогда и прям на противне расстаивать? а потом вместе с противнем и хлебом в духовку?

Re: добрый вечер Сергей!

[registrr]

Нет, формовать, конечно, можно хоть в круг, хоть в продолговатый батон, но расстаивать нужно в корзине или на полотенце, обеспечив боковую поддержку, как багеты.

При расстойке заготовка не должна растекаться, а должна расти вверх.

Такой хлеб плохо выпекать на противне, лучше раскалите в духовке сковороду с толстым дном подходящего диаметра, и подавайте заготовку на нее.

добрый день сергей

[anonymous]

Добрый день Сергей! Благодарю Вас

Re: добрый день сергей

[registrr]

Андрей, если вы печете хлеб так, как написано у меня, но он получается другим, в этом случае я могу подумать о том, где и какие ошибки вы допустили, но если вы делаете хлеб самостоятельно, то как я могу провести работу над ошибками? Вы делали хлеб по своему рецепту, по своей технологии, очевидно, что он и должен был получится другим.

Да и выглядит хлеб нормально, и закваска хорошая.