La focaccia alta - Высокая фокачча
Вероника, verifica как-то навела меня на чудесный блог Адриано и я просто влюбилась в него в его рецепты. После Pane Cafone Napolitano я решила попереводить сама,гугль,словарь и всякие переводчики активно мне помогали,и вот что вышло:
Вот попытки моего перевода с итальянского (скоро и на японский перейдем)
Можно сравнивать с оригиналом и смотреть картинки:
Состав:
650gr муки W300 (я не знаю,что это такое,посмотрела,что довольно сильная мука и взяла половину хлебной,половину обычной пшеничной хорошего качества)
420гр. воды
70гр. яичных белков (у меня получилось 2 яйца)
14гр. соли
20гр. оливкового масла
20гр. смальца ( у меня не было,я просто увеличила количество ОМ)
9гр. свежих дрожжей
уксус
Ароматические травы (розмарин, орегано и т.д..)
Солевой раствор:
Сделать рассол,растворив 4гр. соли в 10гр. горячей воды,и энергично взболтать с 10гр. ОМ
Помидоры черри для украшательства(по желанию,моим не понравилось,повыковыривали)
Приготовление:
Смешать 120гр. воды с дрожжами и 120гр. муки,прикрыть и поставить в теплое место.
Через 30 мин.растворить соль в 300гр.воды,добавить 300гр. муки,все время энергично перемешивая, и соеденить с дрожжевой смесью.
Через 15 мин. вмесить яичные белки,взбитые с несколькими каплями уксуса.Перемешивать аккуратно,снизу вверх,чтобы не повредить структуру белка. Добавить 40 гр. муки и прикрыть миску
Через 30 мин соединить дрожевую смесь с остальной мукой и начать замешивать насадкой-лопаткой на первой скорости. Увеличить скорость и замешивать еще 5 минут на 2-3 скорости...
Когда тесто сойдется и станет элластичным добавить масло и топленое сало. Когда тесто снова станет однородным,поставить насадку крюк и замешивать еще 5 минут ,или до того момента, когда тесто будет отставать от стенок чаши
Переложить тесто в миску,накрыть пленкой и оставить до увеличения объема вдвое,на 40-50 минут .
Совсем вылетело из головы,так как у меня до этого не дошло,а рецепт переводился месяц назад (хорошо Вероника обратила внимание),что Адриано пишет, о том,что надо поместить тесто в миску(контейнер) по объему,превышающему тесто примерно в 2 раза,и когда оно запонит объем полностью,придавить миску существенным весом.чтобы не снесло крышу,создать тесту некоторое неудобство. У меня не было небольших мисок.и в доме,и к сожалению, уже довольно жарко,поэтому за 60-70- минут у меня тесто поднялось почти в 3 раза,и не заполнило миску.Попробую при следующей попытке найти емкость и все исполнить точно по плану.
Осторожно перекложить тесто на припорошенную мукой поверхность,сложить,осторожно округлить,и прикрыв,оставить отдохнуть.
Через 15 минут осторожно растянуть тесто в прямоугольник,стараясь не повредить структуру,переложить на противень, размером 35x30 и довершить подготовку к расстойке осторожно,без разрывов,растянув тесто под размеры противня.
Накрыть и оставить на 20 минут при температуре 28С
После этогосделать традиционные углубления пальцами,смазать соляным раствором и возвратить тесто в теплое место еще на 30 минт. Посыпать ароматическими травами,сбрызнуть рассолом.
Выпекать при температуре 220С,в нижней части печи. Через 10 мин. переставить в верхнюю часть и снизить Т до 180С. Выпекать до золотистого цвета еще примерно 10 минут.Обратить внимание на цвет фокачи,черезмерно затянытая выпечка делает ее сухой.
Сухой она не была,это точно!
Очень хорошо идет под что-то такое,например:
Вот попытки моего перевода с итальянского (скоро и на японский перейдем)
Можно сравнивать с оригиналом и смотреть картинки:
Состав:
650gr муки W300 (я не знаю,что это такое,посмотрела,что довольно сильная мука и взяла половину хлебной,половину обычной пшеничной хорошего качества)
420гр. воды
70гр. яичных белков (у меня получилось 2 яйца)
14гр. соли
20гр. оливкового масла
20гр. смальца ( у меня не было,я просто увеличила количество ОМ)
9гр. свежих дрожжей
уксус
Ароматические травы (розмарин, орегано и т.д..)
Солевой раствор:
Сделать рассол,растворив 4гр. соли в 10гр. горячей воды,и энергично взболтать с 10гр. ОМ
Помидоры черри для украшательства(по желанию,моим не понравилось,повыковыривали)
Приготовление:
Смешать 120гр. воды с дрожжами и 120гр. муки,прикрыть и поставить в теплое место.
Через 30 мин.растворить соль в 300гр.воды,добавить 300гр. муки,все время энергично перемешивая, и соеденить с дрожжевой смесью.
Через 15 мин. вмесить яичные белки,взбитые с несколькими каплями уксуса.Перемешивать аккуратно,снизу вверх,чтобы не повредить структуру белка. Добавить 40 гр. муки и прикрыть миску
Через 30 мин соединить дрожевую смесь с остальной мукой и начать замешивать насадкой-лопаткой на первой скорости. Увеличить скорость и замешивать еще 5 минут на 2-3 скорости...
Когда тесто сойдется и станет элластичным добавить масло и топленое сало. Когда тесто снова станет однородным,поставить насадку крюк и замешивать еще 5 минут ,или до того момента, когда тесто будет отставать от стенок чаши
Переложить тесто в миску,накрыть пленкой и оставить до увеличения объема вдвое,на 40-50 минут .
Совсем вылетело из головы,так как у меня до этого не дошло,а рецепт переводился месяц назад (хорошо Вероника обратила внимание),что Адриано пишет, о том,что надо поместить тесто в миску(контейнер) по объему,превышающему тесто примерно в 2 раза,и когда оно запонит объем полностью,придавить миску существенным весом.чтобы не снесло крышу,создать тесту некоторое неудобство. У меня не было небольших мисок.и в доме,и к сожалению, уже довольно жарко,поэтому за 60-70- минут у меня тесто поднялось почти в 3 раза,и не заполнило миску.Попробую при следующей попытке найти емкость и все исполнить точно по плану.
Осторожно перекложить тесто на припорошенную мукой поверхность,сложить,осторожно округлить,и прикрыв,оставить отдохнуть.
Через 15 минут осторожно растянуть тесто в прямоугольник,стараясь не повредить структуру,переложить на противень, размером 35x30 и довершить подготовку к расстойке осторожно,без разрывов,растянув тесто под размеры противня.
Накрыть и оставить на 20 минут при температуре 28С
После этогосделать традиционные углубления пальцами,смазать соляным раствором и возвратить тесто в теплое место еще на 30 минт. Посыпать ароматическими травами,сбрызнуть рассолом.
Выпекать при температуре 220С,в нижней части печи. Через 10 мин. переставить в верхнюю часть и снизить Т до 180С. Выпекать до золотистого цвета еще примерно 10 минут.Обратить внимание на цвет фокачи,черезмерно затянытая выпечка делает ее сухой.
Сухой она не была,это точно!
Очень хорошо идет под что-то такое,например:
Click to view