Хлеб с льняным семенем.

[rozik1965]

Я не знаю, почему борьба с этим  хлебом заняла у меня так много времени. Но он того стоит. Больше года с перерывами, я его пекла и была недовольна то пористостью, то раскрытием разрезов, то всем вместе. Он  постоянно то недорасстаивался то перерасстаивался. Зато, когда я просекла фишку, то начала печь его во всех вариантах и все пошло как по нотам

Comments

[crucide]

Ты знаешь, что спельта это не полба? Хлеб - красивейший.

[harrybo]

Я тоже самое читала про камут в гробницах фараонов! Вот и попытайся разобраться без поллитры.

[harrybo]

У нас и спельта считается однозернянкой(прародительницей современной пшеницы) в отличие от двух зерновой пшеницы. Вроде у них(Тr.M и Tr.S) размер зерна разный.
У нас отдельно классифицируется: эммер и динкель(спельта)и еще куча подвидов. Все с отдельным названием.

[crucide]

Ты ошибаешься. Tr.M. - совершенно отдельный вид пшеницы, не имеющий отношения к разговору, это не эммер и не спельта. Спельта - двузернянка, обычная пшеница - нет. Размер зерна не является определяющим фактором, он непостоянен и скорее сортовая характеристика.

[harrybo]

Ты прав. Я все время путаю, у кого одно зерно, у кого два. Конечно, именно пшеница однозерновая. Но мне кажется, что полбой в России называют именно айнкорн, псевдоспельта. Но я могу и ошибаться.

[rozik1965]

Полба, это Triticum dicoccum,эммер, говорит БСЭ в 1964 году:)

[harrybo]

Вот хорошая статья, дающая , как мне кажется, довольно четкое определение айнкорну, еммеру и динкелю. Там есть и таблица.
http://www.darzau.de/index.php?id=6/

[rozik1965]

Она на немецком:)
Да и меня занимает только кто есть кто,а не подробности их происхождения и расселения, а для этого достаточно знать латинские названия и посмотреть определения. Я там статью с классификацией на русском повесила.

[harrybo]

В начале статьи есть возможность перетрансформировать в английскую версию, кликнув по соответствующему линку.

[vic_i_kedy]

Миш, а тот spelt, который у нас продается в WF, годится для хлеба или надо подбирать специальный сорт/помол?

[crucide]

На нём всё и делаю.