Французский Багет Ани Буабса

[rozik1965]

 Пока зреет моя закваска,я "развлекаюсь" с дрожжами. Среди прочих,испекла знаменитый багет Ани Буабса,которым поделилась со мнойoxana_sh . Спасибо ей!

Comments

[ilanaclub]

Мммм, багеты! Восхищаюсь вашим талантом! Для меня хлеб это высший пилотаж, пока...

[rozik1965]

Ты что,какой талант? Да я еще вообще ничего не умею,тыкаюсь,мучаю всех вопросами.Главное начать... А мы на "ты" были :)

[ilanaclub]

Значит, будем на ТЫ. У меня еще восспитание советское :-)
Для меня хлеб, пока, непройденная целина :-)
А ты - умница!

[rozik1965]

Спасибо,я кайфую от процесса....У меня тоже советское,но от имени-отчества уже отказалась :) Целину надо пахать.Попробуй,если хочешь,хлеб без замеса,минимум усилий, и гарантированный сногсшибательный результат всего семейства....Он у меня есть чуть пониже и ссылка на первоисточник там же

[oxana_sh]

Роза, сижу с открытым ртом! И это твой первый багет в жизни????
МОлодчина!!!!
Срочно покупай скребок для теста - он очень выручает! Уменьшает 'травмирование' жидкого теста в первую очередь; само тесто лучше не присыпать мукой - а растирать муку надо в руках. Т.о. тесто хорошо формуется, а к рукам не липнет практически:)
По поводу надрезки хлеба в целом - я, например, пользуюсь хлебным ножом. Сколько лезвий перепробовала - не пошло совсем.

[rozik1965]

Ой,спасибо,Оксана,очень приятно...Ты их в полный рост просто не видела,корявые и кривые,,но можно сказать что "рустичные",как сейчас модно :) Есть 2 скребка,пластиковый закругленный,и из нержавейки,острый,но все равно,липло ужасно,невозможно отодрать было,поэтому и месила долго,может муке моей нужно чуть меньше воды,грамм на 20? Попробую в следующий раз,из этой темной,у нее белка 12%,может лучше пойдет,и она больше впитывает.У меня,на мой взгляд,ужасный хлебный нож,столетней давности,я же не пекла никогда ничего.Всегда шла в пекарню за хлебом,и просила сразу порезать буханку.Пойду за хлебным ножом,это идея!

[oxana_sh]

Роза, и я ведь совсем не лукавлю - для первого багета очень хорошо получилось.
Фото багета, который в моей теме, вообще сделан на хлебной с 15% белка - тесто тоже сильно повело.
В оригинале его делали как раз с 11-12%. Попробуй чуточку воды уменьшить; мука скорее всего разная.
Скребки, если работа с жидким тестом, надо или смачивать водой, или присыпать мукой.

[probably_spring]

очень симпатичный багет получился.С правильными аппетитнейшими дырками.Молодец! Очень здорово!

[rozik1965]

Спасибо,над дырками еще надо работать,не хватает нежности и осторожности в обращении с тестом.

[probably_spring]

мне вот этого тоже не хватает.будем учиться,а что делать)) мне б еще скребок приобрести,но даже не знаю где искать((

[rozik1965]

У нас продаются в хозяйственных посудных,где ножи,открывалки,дуршлаги,скалки...

Французский Багет Ани Буабса

[todorside]

Очень хорошо и вкусно воглядит твои первие багети! Ти так близо к совершенство!Я еще мучаюс с хлеб без замески, но ето нормально :) У нас говорят "Скажи ему мужчина и не обижай больше" !

Re: Французский Багет Ани Буабса

[rozik1965]

Ты упрямый балканский субьект! Я тебе говорила: купи електрона теглилка,и будет тебе счастье...тесто точность любит,нельзя подозрительными стаканами мерять :)

Re: Французский Багет Ани Буабса

[mama_natha]

а я эта, тоже стаканами... да.... но у меня не подозрительный, у меня очень хороший, совковый еще... да... я ему давно доверяю, ага...

Re: Французский Багет Ани Буабса

[rozik1965]

Ой,а я не могу стаканами,особенно муку,везде сыпется,когда зачерпываешь,пачкается....На весы сыпанул в мисочку,раз и готово,очень удобно.Делала как-то эксперимент,черпала и взвешивала,разброс был от 110 гр. до 140гр. на стакан муки,при том,что считают что стакан муки весит 130гр.Это около 20%.много.Но самое главное,что весами быстрее,имхо.

[vikka69]

Роза, для первых багетов это просто шикарно! Могу только представить себе какие у тебя красавцы еще впереди, ведь главное ты уже сделала - начало положено. Поздравляю с дебютом!

[rozik1965]

Спасибо Вика! Все благодаря вам,моим друзьям,я всех так мучаю вопросами :)

[vikka69]

Так для того и нужны друзья! Мучай сколько нужно. Наступит время, а я уверена, что оно наступит, когда тебя тоже будут мучать, чтоб поделилась секретами. Без практики не стать мастером. Удачи тебе, Роза!
А рецептик этих багетов я тоже у Оксаны утащила. Собираюсь испечь.