Курица по Блюменталю

[semen_artemov]

Comments

[krylo_ff]

Здорово, наверное, но за время готовки с голоду можно помереть...
А в чем органолептическая и вкусовая разница с обычным вариантом? Честно скажу, интересно попробовать, но стоит ли устраивать почти суточные "пляски с бубном" - пока не решил.

[semen_artemov]

Дык никаких плясок. Мне не доставило совершенно никаких проблем. Органолептически совершенно другой вкус, курица сочная, и даже гидропоническая магазинная была вкусна очень!

[krylo_ff]

Что ж, спасибо, возьму на заметку, как будет свободное время - попробую. Осталось озадачиться обретением термометра для тушки, а то обычно все как-то на глазок...

[semen_artemov]

Рецепт выверен 1,5 часа на курицу где то 1,5 кг, у меня была 2кг по этому вышло 2.

[genevieva_irina]

Хорошааа..приготовлю.

[semen_artemov]

Очень хороша!

[liveuser]

Ну, положим, определять готовность по внутренней температуры - совсем не Блюменталя идея.

И с температурой у вас как раз непорядок. Курица, как и другая птица, готова при 165 F. Т.е. 74 C. Блюменталь говорит про 75 C (по "How To Cook Like Heston" ведь рецепт?), тоже верно. Но при этом добавляет, что он лично доводит до 60 градусов.

Вы же довели до 75 еще в духовке (прибавьте еще 5-10 на остаточном тепле, плюс еще пару градусов на "корочке") - температура вашей курицы на 15 градусов выше, чем Блюменталевской, она пересушена. При этом "в суставах бедра пропеклось не полностью" (в духовке неравномерный нагрев? термометр барахлит? Не там измеряли? по разному определяете "не пропеклось"?).

[semen_artemov]

Ну Вам виднее какая у меня пересушенная курица и как у меня работает термометр. Я как акын, что вижу то и пою. Курица была сочная и вкусная.

[moyugolok]

Ты меня заинтриговал! Пошла искать куру.

[kinomasha]

А как сделать соус наподобие Бешамеля?

[semen_artemov]

Муку пассировать на сухой сковородке, до появления орехового аромата, добавить сливки, мускатный орех, перец, соль по вкусу. Упарить до нужной густоты, если есть комочки можно перебить блендером. Но лучше шоколадный чили, к этой курице думаю лучше соуса нет!!!

[kinomasha]

Большое спасибо. А что значит "спассеровать муку"? Уровень начальный.

[semen_artemov]

на сухой сковороде прогреваете муку