Рынок в Киото
Рынок Нисики в Киото примечателен не только богатым ассортиментом, но и своей историей. Многими магазинчиками управляют одни и те же семьи уже несколько поколений. На прилавках бесконечная россыпь свежих и обработанных продуктов, включая традиционные соления, сладости, приправы, суши, морепродукты и овощи.
400-летняя история этого места, конечно же, сказалась на торговой культуре. Первое, что бросается в глаза, когда заходишь внутрь - стерильная чистота и педантичная аккуратность в упаковке. Ничего не капает, не пачкается и не смердит. Можно купить упакованные соленья, кинуть в сумку вместе с ноутом и не бояться, что дома обнаружишь кашу на дне рюкзака. Все настолько чисто, что кажется, между прилавками можно устроить полевую операционную. Даже название рынок - в том понимании, которое сложилось у нас в России, - не очень подходит к Нисики.
Словом, для японских торговцев важно не только качество продукта, но и его оформление, приготовление и работа с покупателем. В этом, на мой взгляд, прослеживается настоящие японские манеры и традиции, поэтому, если отправитесь в Киото - обязательно посетите рынок Нисики. Ну, а если в ближайшем будущем путешествие в Японию не планируется, добро пожаловать подкат!
Вход в Нисики. Рынок расположен в крытом павильоне:
3.
Далее идет прямая как стрела улица с магазинчиками по обеим сторонам. Если на наших рынках можно найти мясо, рыбу и шины для Рено за одним прилавком, то здесь у каждой лавки своя узкая специализация. Если кто-то предлагает морепродукты, то только их. Если вы ищите специи - в одном месте будут все виды, которые только можно представить и даже специальная литература, где описаны рецепты и указаны рекомендации:
5.
Рыбка:
6.
7.
Осьминоги:
8.
Посмотрите, как щепетильно запаковано и вакуумировано что-то жидкое и маслянистое. Обратите внимание, что даже под упаковкой есть еще прокладка:
9.
10.
11.
Водоросль комбу - популярный ингредиент многих японских блюд:
12.
Овощи и разносолы:
13.
Свежайшие морские гады:
14.
Икра:
15.
16.
Магазин риса всевозможный видов и сортов:
17.
Баклажаны обмазанные мисо:
18.
Овощи:
19.
В розетках кусочки овощей и солений для дегустации:
20.
Обожаю японский омлет:
21.
Тут его готовят на глазах у покупателей. Можно при желании присесть и покушать:
22.
Сушеный тунец кацуобуси. Готовят его следующим образом: сырой тунец нарезается большими кусками. Затем филе припускается на медленном огне в течение часа. Жир и кости удаляются. Затем филе коптится в дыму дубовой древесины до тех пор, пока рыба полностью не высушится. Копоть и грязь счищается с поверхности, и рыба ещё какое-то время вялится на солнце.
После этого рыба обрабатывается культурой плесневого грибка аспергилла и оставляется в закрытом пространстве. Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор пока она не прекращает появляться. В конце концов рыба становится сухой и твёрдой. От первоначальной массы остается не более 20%
Поленья кацуобуси хранятся на кухне и строгаются по мере необходимости на устройстве похожем на рубанок:
23.
Есть ларек, который торгует муляжами суши и роллов. Говорят, в Японии даже есть целый рынок, где продают пластиковые муляжи для ресторанов:
24.
25.
Японцы обожают дарить специи. У нас любят дарить технику, а в Японии продукты:
26.
Ну, и напоследок - чупа-чупсы из осьминогов! Сегодня четверг (в СССР, если помните, рыбный день), поэтому всем приятного аппетита!
27.
Stay Tuned!
= Япония =
Японский "умный" унитаз
Мясо по 30 000 рублей за килограмм
О чем мечтает японская проститутка?
Высокоскоростной японский поезд
Такси в Японии
Рынок в Киото
Разочаровавший Токио
Ночной Киото. В поисках гейши
Я в других социальных сетях:
