БРЕЗАОЛА (или страсти по одной повешенной)

[shipilevsky]

Comments

[kleo1313]

Великолепно!Обязательно решусь на данный подвиг!Спасибо!

[shipilevsky]

Успехов!)
Надеюсь, останетесь довольны.

[kleo1313]

И вопрос возник- какую часть говядины у вас мясники называют "колбаской"?...как я поняла из фото, это наружный вырез, то, что используется для ростбифа?..для филе крупноваты куски...или?

[shipilevsky]

Да, для ростбифа эти куски в самый раз.
Идеальны для отбивных. Ее, по-моему, ни с чем не спутать, она действительно очень похожа на колбаску, такая же цилиндрическая, длинная шутка, толщиной сантиметров до 12-15 в диаметре.
А вот какая это именно часть - не знаю. Специально поинтересуюсь в следующий раз.

[kleo1313]

буду благодарна).... 12-15 см толщиной похоже на спинную вырезку)))Пойду измерять температуру в подвальном проветриваемом помещении, с влажностью у нас тут полный порядок, вокруг вода...моря, Северное и Балтийское)))...надоела уже эта влажность, сил нет..а тут такой пост, буду извлекать выгоду из влажности)))Спасибо ВАМ!

[kleo1313]

и ещё вопрос- какова усушка на выходе?...сколько теряется в весе от изначального?

[velotatyen]

о, у нас тоже есть серверная, там как раз градусов 15, не больше..

[brahmanden]

очень красивое описание и фото. Я тоже такое делаю- последний этап мясо висит в подвале на даче.
надо на вооружение взять финишное протирание уксусом и маслом.Спасибо за отличную работу).............,

[kleo1313]

что берём для этого?...какую часть тушки?...тут мы сошлись на ростбифе...

[brahmanden]

я не мучаюсь и покупаю вырезку...............,

[kleo1313]

у нас вырезки тонкие какие-то, см. 8 в диаметре,для стейков хороши, а тут говорится, что лилипуты не идут в счёт...

[tagela]

По-моему,эти часть наз.лангет---что на первом фото))).

[kleo1313]

лангет- это внутреннее филе, насколько я понимаю...оно по толщине значительно уступает наружной вырезке...могу быть не права...