Удачно написала. Через пятнадцать минут после этого Леша принес мне две пачки масла. В один магазин завезли. Можно печь:) Три недели смотрела на голые полки.
Серьезно, оно так редко бывает? Мы тольео 1,5 недели как перебрались в Японию. В ближайшем большом супермаркете каждый раз как я была, оно было. И соленое, и обычное. Знакомые девушки заострили мое внимание - что вот оно, масло! И надо брать! Видимо, буду брать в следующий раз больше одной пачки для выпечки.
По-разному. Когда появляется после нескольких недель отсутствия, я беру прям по нескольку пачек. Потому что постоянно пеку. Потом, если привыкаю, перестаю делать запасы, потому что на вид всегда есть. И тут оно пропадает на несколько недель)) И так циклами. Последние года два-три точно. С соленым проблем нет вообще. Оно есть и базовое, и подороже всякие варианты.
В Индии та же фигня с сыром) Не делали традиционно, сейчас кажется на всю Индию 2-3 производителя и то качество конечно(( А привозной как слиток золота И кстати масло там тоже почти все соленое, но можно найти и простое
Вот именно этот момент в кулинарии я годами пытаюсь понять-прочувствовать, и не выходит. У нас в семействе все пекут, из поколения в поколение, и весьма недурственно. Только все больше по бабулиным рецептам, а меня вот тянет и на эксперименты. Любое сладкое тесто, если его делать без щепотки соли (за исключением безе и бисквитного, разве что, но и в нём символическая щепотка, на мой вкус, только в плюс для баланса) будет в итоге пресным и недостаточно "объёмным" на вкус (кислотой фруктов-ягод это не балансируется так просто), так что солоноватое масло как раз решает этот момент, ибо несолёное с щепоткой соли даёт абсолютно идентичный вариант, а по рецептам, где соли нет от слова совсем, получается преснятина. Я не знаю, как решают вопрос баланса в профессиональных кондитерских, ибо промышленная продукция страдает от пресности достаточно редко. При этом, повторюсь, разницы между "солёное масло" и "несолёное масло плюс соль" в итоговом результате не чувствуется. Технологически если соль и может чему помешать, так это работе дрожжей при
( ... )
Японское соленое масло ощутимо соленое. Бывает соленое базовое, а потом всякие ферментированные и взбитые, которые еще более соленые, иногда настолько, что прям раздражает. И это еще с багетом просто ешь. В выпечку сладкого ничего из этого точно не пойдет. Я беру иногда для выпечки кусочек соленого, если по рецепту требуется буквально 20-30 грамм. Тогда от соли только бонус. Если там 100-200 грамм, то только несоленое и соль для баланса добавляю отдельно, если добавляю.
я так поняла сначала что масло шло на крем иначе правда непонятно в чем ужас соленого сливочного масла в тесто я тоже всегда кладу соль в любое тесто, даже если в рецепте ее нет, иначе будет пресно
Comments 41
Reply
Видимо, буду брать в следующий раз больше одной пачки для выпечки.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
И кстати масло там тоже почти все соленое, но можно найти и простое
Reply
Reply
Reply
Reply
иначе правда непонятно в чем ужас соленого сливочного масла в тесто
я тоже всегда кладу соль в любое тесто, даже если в рецепте ее нет, иначе будет пресно
Reply
Reply
Leave a comment