Нежность мяса

[sousvide]

Факторы, влияющие на нежность мяса, независимо от методов готовки:

Comments

[leostrog]

У нас хорошее мясо стоит немеряных денег, поэтому я покупаю жилистое и использую пюре папайи, чтобы сделать его мягким.

[sousvide]

Ух ты! Папайя отличный источник энзимов. Мало кто о сём ведает. И как после этого мясо ведёт себя при жарке или тушении?

[leostrog]

Меня ваш стиль эпистолярный просто приводит в восторг "мало кто кто о сём ведает"....
Вспоминается "Имя розы".
Скажу честно -оно мягкое, но не как нежное молодое мясо, а как нечто другое, скорее как долго тушёное, что ли...

[iz_za_pechki]

А сколько времени маринуете?