Круассаны на закваске

[stringing]

Опробовала иной способ выпечки круассанов. Аутолиз, замес на спелой закваске, динамичное (без охлаждений) тюрнирование с использованием домашнего масла и тут же, без расстойки теста - формовка заготовок. Далее - несколько часов расстойки в холодильнике до удвоения, выпечка при 200 градусах.

Выверить температурный режим и, пожалуй, можно на этом

Comments

[paromshitsa]

Мне почему-то Ваши круассаны нравятся больше, чем Твонакины, я похожие ела во французском кафе в Вене, цвет, разрез, корочка - мне очень понравилось.

[stringing]

Спасибо. О, Венские кафе! )
У Твонаки прекрасное тесто, но она несколько перестаралась с прослаиванием. Со временем она достигнет своего идеала, умений ей не занимать.

[paromshitsa]

Ничуть не сомневаюсь в талантах Твонаки, она человек одаренный и старательный (кстати, очень симпатично фотографирует), я просто присматривалась к круассанам:))), наблюдая за сходством и различием с теми, которые я ела. Круассаны очень люблю, но сама, наверное, не решусь их изготовить :)))

[lexy_smart]

какие красавцы. а рецепт можно? В гугле забанена.