Изящная спинка или привет Сильвеструшке

[stringing]

Тонкий край ягнёнка - деликатная вещь. Нежная мякоть, вожделенная вырезка. Настолько самодостаточен и выразителен по вкусу, что если уж фаршировать, то самую малость. Не мудрствовать и не лукавить. Традиционная, нейтральная начинка из лука на топлёном масле, хлебных крошек, чтоб ценный мясной сок впитывался, и нескольких листьев шпината (лук на них

Comments

[bynu_7]

Действительно достойный ответ.

А при какой температуре и сколько времени?

[stringing]

Вес заготовки был 1100 грамм. Где-то около 180 градусов, от силы 30 минут.
При это не теряется ни капли соков. Шов сверху был костью закрыт. ))

[bynu_7]

Спасибо.
Значит,до запекания баранина предварительно не обжаривалась для запечатывания.
С малиной надо попробовать,не приходило в голову.
Кость потом выбросили или оставили на будущее для бульона или соуса?

[stringing]

Нет, не обжаривалась. Не вижу смысла. В горячей духовке необжаренный внешний жировой слой быстрее растапливается, что хорошо.
Кость была презентована гостящей в то время роскошной собаке Сньёутль. К её великому удовольствию. )

[pistacchio]

ЕПРСТ!!!!
Ушла за бараниной.

[angered_crab]

Ентая часть туши называется почечная часть с седлом. http://live.unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/standard/meat/r/Ovine_2006_r_Publication.pdf
Здесь другие стандарты http://live.unece.org/trade/agr/standard/meat/meat_e.html