Мясные блюда :: Шницель
русская кухня ⟩ блюда ⟩ основные ⟩ мясные ⟩ шницель
В современной русской кухне шницелями называют мясные изделия (кусковые, а также котлетообразные), похожие по размеру и форме на венский шницель, но не имеющие с ним ничего общего ни по составу, ни по технике приготовления, ни по вкусу.
Классический венский шницель - это тонкий постный пласт мяса, панированный и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло. От отбивной отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа - панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.
Название «шницель» первоначально относилось к блюду австрийской кухни, получившему распространение во второй половине XIX века. По-немецки «шницель» означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка». Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают кусками толщиной в 2 см, освобождают его от жилок, отбивают до толщины в 1 см так, что шницель становится шириной с ладонь, слегка отбивают с одной стороны, если мясо хорошее, и с двух сторон, если вместо телятины используют говядину. Шницель плотно панируют (это одно из его особых отличий) в сухарях и во взбитом яйце, обжаривают на сковороде. Гарнируют картофелем, жаренным во фритюре, лимоном, тертым хреном, мясным красным соусом, каперсами.
[ … ]
Шницель - что это такое: что за блюдо? Определение и история происхождения блюда (не из википедии).
Чьё национальное блюдо шницель? Откуда (из какой страны) пошло название шницель?
Шницель - это какая часть туши (говядины, свинины), какая у него форма?
Рецепт шницеля как в детском саду (с фото).
Читайте также:
- другие мясные блюда