Бутерброды :: Общие сведения
русская кухня ⟩ закуски ⟩ бутерброды
Бутерброд - кушанье, представляющее собой ломтик хлеба с маслом, колбасой или мясом, сыром, рыбой, икрой и другими продуктами, употребляемыми в пищу в качестве закуски. К бутербродам и их разновидностям относятся: собственно бутерброды, сэндвичи, канапе, тарталетки и тартинки.
Бутерброды могут быть открытыми, закрытыми и в виде маленьких закусочных бутербродов на поджаренном хлебе (канапе). Открытые и закрытые бутерброды традиционно подаются к завтраку или ужину, а также готовятся для употребления в пути.
Хлеб для бутербродов может быть разного типа: длинные батоны пшеничного белого или хлеб ржаной, выпекаемый в формах (с коркой или без неё, в последнем случае его нарезают фигурно для торжественного ужина или чаепития).
Хлеб должен быть выпеченным накануне, так как свежий будет крошиться при нарезании и подвергаться деформации. Для бутербродов, которые приготовляют из ломтиков хлеба, обжаренных с одной или двух сторон (гренки), следует использовать свежий хлеб.
Для бутербродов лучше всего подходят круглые батоны или специальный хлеб, предназначенный для бутербродов. Сдобные сорта хлеба для бутербродов также не рекомендуются, так как они обычно не сочетаются с основными продуктами, крошатся и плохо режутся.
Батоны пшеничного хлеба нарезают слегка наискось с таким расчётом, чтобы куски хлеба получились толщиной 1-1,5 см, ржаной и пшеничный хлеб - ровными кусками той же толщины. Для хорошей подготовки бутербродов (нарезания хлеба) нужны тонкие и острые ножи.
В зависимости от вида бутерброда хлеб нарезают следующим образом:
- для открытых простых и сложных бутербродов толщиной 1-1,5 см и длиной 10-12 см;
- для закрытых бутербродов (сэндвичей) толщиной 0,5 см (их обжаривают на сливочном масле);
- для закусочных (канапе) подходит пшеничный, реже ржаной хлеб без корок, обжаренный на ситочном мосле, толщиной 0,5 см.
Сочетания продуктов на бутербродах могут быть весьма разнообразными, но они должны быть выдержаны с точки зрения вкусовых соответствий. Например, к икре подходит зеленый лук; к сельди - яйцо вкрутую, репчатый или зелёный лук, растительное и сливочное масло; к другим породам рыб - также яйцо. В то же время к колбасе, например, зелёный лук не подходит.
Для бутербродов можно готовить всевозможные пастообразные продукты. Для этого все положенные по рецепту ингредиенты смешивают (жареное мясо, жареную печенку, ветчину), пропускают через мясорубку вместе со сваренными вкрутую яйцами, растирают полученную массу со сметаной или майонезом, добавляют мелко измельченную зелень, приправляют солью и черным молотым перцем.
Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят непосредственно перед подачей на стол.
[ рецепты ]
Бутерброд - что это такое? Описание: внешний вид, вкус (не из википедии).
Чьё национальное блюдо бутерброд и какова страна его происхождения?
Краткая история возникновения блюда: откуда пришло слово "бутерброд", когда и где впервые стали производить бутерброды и чем они отличались от современных.
Советский ассортимент бутербродов: названия (полный список), описание.
Читайте также:
- консервированные солянки ссср