Крупяные супы :: Общие сведения
русская кухня ⟩ блюда ⟩ первые ⟩ супы ⟩ крупяные
Крупяной суп - первое горячее блюдо, основным компонентом которого является крупа. Готовят такие супы преимущественно на мясном или грибном бульоне из перловки, риса и овсянки. Также их можно варить из гречки, пшена, полбы, булгура, кускуса и пр. Крупяные супы не только сытны, но и полезны для профилактики и лечения различных недугов. Помимо прочего они хорошо поглощают попавшую в желудок желчь, имеющую щелочную основу, а значит, позволяют поддерживать необходимый уровень закислённости организма.
Перед приготовлением крупяных супов крупы просеивают, перебирают, отделяя необрушенные зёрна, примеси, удаляя мучель, придающую блюдам неприятный вкус. Просеивать крупы нужно в зависимости от величины ядер и частиц через сито с ячейками разных размеров. Пшено, рисовую и перловую крупы сначала промывают тёплой (40°С), а затем горячей (60-70 °С) водой, ячневую только тёплой (2-3 л воды на 1 кг крупы). Промывают 2-3 раза, каждый раз меняя воду. А вот овсяную крупу промывать не следует - её нужно несколько раз ошпарить, чтобы суп не был слизистым.
При варке крупяного супа крупа должна хорошо набухнуть, но не развариться, а коренья и лук - сохранить форму нарезки. Если суп готовят с рисом, то его на 2-3 минуты лучше положить в дуршлаг, обдать кипятком, а затем уже засыпать в бульон, дабы последний не потерял прозрачность. В такой суп обычно во избежание сладковатости кладут мало моркови. В случае же, если крупяной суп варят из перловой крупой, то её отваривают отдельно, а уж затем перекладывают в суп. В противном случае суп приобретёт синий оттенок.
[ рецепты ]
Что такое крупяные супы? Как их готовить?
Технология приготовления крупяных супов.
Какие бывают крупяные супы? Ассортимент крупяных супов русской кухни.
Читайте также:
- традиционные супы русской кухни