Конфеты, торты и немного новостей

[three_passions]

Comments

[mariareznor]

Ах, как хороши конфетки! Шоколад что зеркало))

[three_passions]

Спасибо! Я столько билась над тем, чтобы без кондиционера, без микроволновки, без мраморного стола получить качественно темперированный шоколад! Но мне все равно еще работать и работать в этом направлении :)

[mariareznor]

Расскажи как-нибудь, а то я уже столько шоколада перевела...)

[three_passions]

А я тут уже в комментах все подробно расписала :)
Честно говоря, я тоже перевела гору шоколада, прежде чем добилась более ли менее удовлетворительного результата. Потому что у меня нет ни микроволновки, чтоб топить шоколад правильно, ни мраморной плиты, ни кондиционера на кухне. Так что только упорство и постоянные пробы :)

[lazira]

Шоколадная сказка!

[three_passions]

Спасибо! :)

[kinda_cook]

с возвращением, рада тебе очень!
фото отличные, провоцирующие на желание съесть все эти конфетки без промедления :)

[three_passions]

Вика, спасибо! Я бы так хотела выслать вам с Элей своих конфет! Но боюсь, что наша недружелюбная таможня не пропустит посылку , как ко мне пропустили посылку с выигранным призом в элином шоколадном конкурсе :( Если вдруг кто-то из твоих друзей или ты сама будешь в Москве, сообщи мне пожалуйста.

[anikostyle]

Марина, шикарные конфеты!
А вы каким методом темперируете шоколад?
Я еще пока корпусные конфеты не делала, только информацию собираю. Можно вопросы позадовать? :)
Вы форму феном прогреваете немного перед заливкой шоколадом? Ставите ли вы ее после кристализации в холодильник? Если да, то на сколько по времени? На сколько вы оставляете шоколад в форме до вынимания конфет? И при какой температуре?
И еще никак не могу побороть пока: когда я делаю декор на ацетатной пленке, то шоколад почему-то не весь блеск от нее забирает, а в некоторых местах остаются матовые места. При этом "поседения" нет и шоколад на разлом хрусткий. Может знаете с чем это может быть связано?
Сорри, за столько вопросов :)

[three_passions]

Спасибо! Все в порядке, не нужно извиняться за вопросы :) Буду рада ответить.
Я топлю шоколад в миске на водяной бане, остужаю на ледяной бане и подогреваю обратно опять на водяной бане. Во время понижения и обратного повышения температуры тщательно перемешиваю силиконовой лопаткой.
Формы не подогревают перед заливкой, только очень тщательно протирают непосредственно перед использованием, чтобы не было пыли и ворсинок. В холодильник не ставлю, но ставлю на прохладный подоконник. После закрытия дна обычно даю пару часов на окончательное застывание.
Матовые места на шоколаде от неравномерного и недостаточно тщательного вымешивания.
Удачного темперирования! :)

[anikostyle]

Марина, спасибо за подробности :)
Я сегодня мраморную доску купила (танцующий смайл), положила на стол (в инстаграмме фото есть, я там stata21), так на ней шоколад темперировать просто сказка, раз-два и готово (опять танцующий смайл с улыбкой до ушей :))
Про формы я видела в одном обучающем видео, что феном немного подогревали, чтобы она была примерно одной температуры с шоколадом. Но это, скорее всего из-за того, что в комнате кондиционер работает и поэтому холодно.
За подсказку с вымешиванием отдельное спасибо. Я просто размешивала и все, попробую лопаткой.
ЗЫ. Пересмотрела еще раз ваши фото - все-таки конфеты шикарные :)

[three_passions]

Поздравляю! А мне негде хранить мраморную доску, она же очень тяжелая, все время уносить и куда-то прятать не получится :( И в ИГ я давно уже подписана на stata21:)

[i_muminov]

Марина как всё красиво и здорово, начинки конфет просто потрясающие и непрвычные для обычных фабричных. Круто!!!

[three_passions]

Искандар, спасибо большое! Я очень старалась, так что мне особенно приятно, что мои конфеты нравятся другим людям, а не только мне :)