Трюфели с лимоном и коньяком

[three_passions]

Comments

[skylark_zh]

Я уже писала в ФБ, что очень мне нравится такое сочетание)) Единственное, что смущает - лимонное пюре, вернее кожура лимона, но все-таки попробую сделать именно так. Спасибо, Марин)))

[three_passions]

Пожалуйста! Лариса, мне как раз и нравится горчинка от кожуры в данном случае. Но можно лимон предварительно обдать кипятком и он не будет горчить тогда.

[7chocolat]

Мне очень понравились Ваши работы! И разрез на конфете отлично снят.

[three_passions]

Спасибо большое, Анастасия!

[solncesvettlana]

А если нет ни тримолина ни глюкозы под рукой можна без них ?

[three_passions]

Тримолин можно заменить медом, поскольку он является натуральным инвертированным сахаром, но он дает свой аромат, плюс у некоторых людей может быть алллергия на мед. Глюкозу не представляю чем заменить, поскольку у нее другие свойства.

[solncesvettlana]

А если не добавлять совсем на маленькую партию.

[three_passions]

Можно :) Я даю рецепт, а Вы можете модифицировать его на свое усмотрение и согласно своим возможностям. Но тогда результат я не могу гарантировать.

[solncesvettlana]

И сколько нужно темперировать шоколада ?

[three_passions]

Тут зависит от того, каким слоем покрывать трюфели. У Уильяма Кули на 80 трюфелей в рецептах указано 500 гр темперированного шоколада для покрытия. Но уменьшать пропорционально не получится, а то неудобно будет работать. Я всегда темперирую немного больше шоколада, чем нужно для удобства и плюс обычно делаю сразу несколько сортов конфет, или конфеты и декор для торта. Меньше 250 гр не стоит темперировать.

[anikostyle]

Марина, а где вы храните конфеты и при какой температуре? И при какой температуре и где выстаиваете ганаш? Запланировала сделать конфеты, но в рецепте указано выстаивать при 12-15С от 8 до 12 часов, но дома заметно теплее )) Пока пришла в голову идея оставить на ночь на кухне, при открытой форточке и закрытой двери.

[three_passions]

Добрый день! Я храню конфеты в плотно закрытых коробках в шкафу. К сожалению, обеспечить нужную температуру 18 градусов не могу, но обычно они у меня хранятся очень недолго :) Ганаш обычно делаю вечером и выстаиваю на подоконнике, там у меня достаточно прохладно, но не как в холодильнике. Главное, чтобы он на солнце не стоял. Можно прекрасно оставлять его и при обычной комнатной температуре, но тогда процесс кристаллизации будет идти медленнее. Для отсадки трюфелей мне обычно хватает 2 часов на стабилизацию ганаша, для нарезных лучше оставить на ночь.

[anikostyle]

Марина, спасибо большое за ответ!