В легкую! рыба к мясу клеиться. Сейчас у меня два важных опыта: - первый - сделать мраморную говядину, я уже придумал как, на фото просто нарезанные лапшой полоски говяжьего сальника, но это очень грубо, я хочу фарш из сальника сделать и им промазывать слои мяса. - второй - куриная грудка, аля котлета по киевски, внутрь куриной грудки с кожей и косточкой от крыла, вставлю сыр и заклею трансглютаминазой, сварю в Сувиде а потом обожгу кожу горелкой, а нижнюю часть мяса колерну на гриле. Как то так...:-))))
Нет, Борис - это не голова профессора Доуэля (хотя я так в детстве любил Беляева), я еще технологию доведу до идеала. Уже есть мысли, и несколько опытов продуманных. Но, в свое время, когда нужно было гнать в Европу черную икру за валюту, не Феран, и не Блюмналь в конце 20 века. А кучка голодных советских ученых создала технологию производства восстановленной черной икры. Только японцы своей сурими гордятся, и мы все крабовые палочки жрем тысячами тонн по всему миру, а этих советских ученых даже имена забыты. Но, если мы живем в условиях эмбарго, то грех не думать головой и не исследовать новые возможности, не ради красоты в тарелке, а ради вкуса и удовольствия. А главное низкого фудкоста, чтобы люди ели не ужасный стейк из рыночной говядины на 200 грамм, а отличный кусок мяса, нашпигованный тонким слоем говяжьего жира, выдержанный хотя бы две недели в сыром созревании на 300 грамм за 600 рублей. Я, лично, буду за это воевать и на хрен те, кто мне может помешать, сделать этот стейк для гостя вкусным и нежным. Иначе, не хуй в повара
А вот представите,курная грудка с косточкой, с кожей, Сувид, а внутри отличный сыр в кармане заклеенном трансглютаминазой, кожа обожжена горелкой, а на на гриле пожарен. И на хрен нам котлета по- киевски ? Если честно, в поисках работы, я много ресторанов увидел. И охуел, как к Сувиду относятся шефы. Сувид - это п/ф (или заготовка) для блюда, не более того...
Кризис декабря и января съел все средства имеющиеся, пришлось закрыться. Было бы хоть тысяч 250-300 своих, чтобы дотянуть до марта, все бы было отлично. Но...Их не оказалось.
Comments 12
Reply
Reply
Reply
- первый - сделать мраморную говядину, я уже придумал как, на фото просто нарезанные лапшой полоски говяжьего сальника, но это очень грубо, я хочу фарш из сальника сделать и им промазывать слои мяса.
- второй - куриная грудка, аля котлета по киевски, внутрь куриной грудки с кожей и косточкой от крыла, вставлю сыр и заклею трансглютаминазой, сварю в Сувиде а потом обожгу кожу горелкой, а нижнюю часть мяса колерну на гриле.
Как то так...:-))))
Reply
Reply
Но, в свое время, когда нужно было гнать в Европу черную икру за валюту, не Феран, и не Блюмналь в конце 20 века. А кучка голодных советских ученых создала технологию производства восстановленной черной икры. Только японцы своей сурими гордятся, и мы все крабовые палочки жрем тысячами тонн по всему миру, а этих советских ученых даже имена забыты. Но, если мы живем в условиях эмбарго, то грех не думать головой и не исследовать новые возможности, не ради красоты в тарелке, а ради вкуса и удовольствия. А главное низкого фудкоста, чтобы люди ели не ужасный стейк из рыночной говядины на 200 грамм, а отличный кусок мяса, нашпигованный тонким слоем говяжьего жира, выдержанный хотя бы две недели в сыром созревании на 300 грамм за 600 рублей. Я, лично, буду за это воевать и на хрен те, кто мне может помешать, сделать этот стейк для гостя вкусным и нежным. Иначе, не хуй в повара
Reply
Reply
Если честно, в поисках работы, я много ресторанов увидел. И охуел, как к Сувиду относятся шефы. Сувид - это п/ф (или заготовка) для блюда, не более того...
Reply
Reply
Reply
Leave a comment