Недельная бастурма.

[timbudy]

427.15 марта 2015 года.

Comments

[bob_russ]

Бастурма из говяжьей вырезки делается? А надо ли ее перед этим замораживать?

[timbudy]

Вырезка не нужна, это дорого будет для конечного продукта, оптимально делать из кусков оковалка (верхней части ноги). Замораживать не нужно.

Бастурма

[ext_1470028]

Как по цене выходит? Выгодней самим на кафе делать?

Re: Бастурма

[pokhodin]

Ну по сути выходит стоимость мяса плюс специи. По-любому дешевле чем в магазе

Re: Бастурма

[timbudy]

Совершенно верно!

Re: Бастурма

[timbudy]

На домашнюю армянскую бастурму цена 1300 руб 1 кг. Вот ссылка: http://www.armeniaonline.ru/product.php/2481

[ext_2723800]

Александр,а можно рецептик?

[timbudy]

Рецепт очень простой. Глазной мускул, засыпать солью крупной на сутки в холодильнике. Потом обмыть и высушить. Развести в небольшом количестве воды паприку и пожитник (чаман), до состояния сметаны жидкой. Обмазать мясо этой смесью, обвязать шпагатом и к батарее. Вот и все...

[pokhodin]

Глазной мускул - довольно таки жесткий отруб. Чем обусловлен его выбор?

[timbudy]

Андрей, он очень жесткий, но стал дорогим, потому что многие его на стейк берут. На самом деле, это просто хорошая форма для продукта. Но, из оковалка вполне можно нарезать свои красивые формы, для заготовки.