Пицца? Фокачча? Пикачча!
Ciao!
Что отличает человека разумного, от дурня беспросветного, зачастую сравнимого с прекрасным животным бараном? Умение находить компромисс, я считаю!
После вчерашнего поста про чахохбили, я порыскал по просторам всемирной сети, поискал аутентичности рецепта. Ругани нашел много, клеветы, подколок и плевков в спину - достаточно. А вот аутентичности - не нашел. Потому что в кулинарии искать её бессмысленно и глупо. Например, изучая статью об уцхо-сунели (что есть молотый пажитник или шамбала), без которого аутентичный грузин обедать не сядет, слово за слово я пришел к тому, что совсем немногие грузины знают, например, чем отличается шафран имеретинский от шафрана обыкновенного, более того, они, самые - что ни на есть аутентичные грузины, слабо понимают разницу между крокусом и бархатцем, а посему, так же как и я недоумевают, почему грамм настоящего иранского, например, шафрана стоит дороже золота. Или вот журнал Еда.Афиша. Некоторые рецепты даже и браться делать не стоит, если у вас нет флер-де-сель, земли из черного хлеба, и глаз пучеглазой рыбы-макаки. Ну бред же, ребята! Чушь и идиотизм. Я к кухне отношение имею прямое - я много и увлеченно готовлю и пеку, но, черт побери, не могу понять, из-за чего на пустом месте разводить бадягу об аутентичности того или иного рецепта. Что ж мне, за рикоттой ехать в Италию, за фетой в Грецию, за букетом гарни во Францию? И вообще, самые вкусные помидоры растут у моих бабушек на огородах, самый вкусный торт Наполеон печет моя мама, самый вкусный борщ я еще не сварил, самый вкусный хлеб я еще не испек, и мне плевать на аутентичность и национальную принадлежность рецепта. Главное, чтобы было вкусно есть, интересно готовить и было желание делиться как самой едой, так и опытом в её приготовлении с вами, друзья мои.
Я хотел фокаччу. С розмарином, морской крупной солью и оливковым маслом. Ребенок хотел пиццу. Жена сказала, что ей всё равно, потому что так или иначе, а похудеть ей не светит при любом раскладе. Мы посовещались с дочкой и пришли к компромиссу. Потому что мы умные адекватные люди, а не дурни беспросветные, которых часто сравнивают с баранами, обижая тем самым последних.
300 гр. пшеничной муки в/с
4 гр. мгновенных дрожжей
12 гр. сахара (1 ст. ложка без горки)
10 гр. соли
200 гр. тёплой кипяченой воды (40-45С)
1/2 ст. ложки сухого растертого в ступке розмарина
50 гр. оливкового масла (рюмка)
100 гр. Российского сыра
100 гр. хорошей вареной колбасы (пармской ветчины как-то не оказалось, сырокопченый окорок доели в прошлой жизни)
1 крупный и красивый помидор
горсть каких-то оливок
4-5 ст. ложек томатного соуса
1 маленькая луковка
2 зубчика чеснока
1 ч. л. сухого тимьяна
Основа:
Влить в миску всю воду, растворить в воде сахар. 100 гр. муки смешать с дрожжами, влить сладкую воду и взбить миксером на средней скорости, в течении 4-5 минут, до появлении на поверхности мелких пузырьков воздуха. Отставить на 20 минут, перейдя к начинке. Спустя положенное время, влить масло и всыпать соль. Перемешать. Всыпать в "опару" остальную муку и все перемешать. Оставить на 10 минут. Затем, тщательно вымесить, до умеренного развития клейковины, 10-12 минут руками или 6-7 минут миксером с насадками-крюками. Готовое тесто уложить в форму, растягивая от центра к краям, по всей площади формы. Я как-то купил в Икее сковородку антипригарную, за 899 рубликов, а на следующий день у неё отвалилась ручка. Напрочь, целиком. Получилась, в итоге, круглая 26 см, форма для пирогов, в которую прекрасно помещается круглая лепешка либо распластанная курица. Оставить тесто подниматься в форме. Включить духовку, выставив Т=250С.
Начинка:
Луковицу мелко изрубить. Чеснок порезать тонкими пластинками. Обжарить на ложке любого масла лук, до мягкости, добавить чеснок. Жарить до появления характерного запаха жареного чеснока. Добавить тимьян и томатный соус, довести смесь до кипения и снять с огня. Сыр натереть, колбасу и помидор порезать тонкими кружками, оливки разрезать поперек тонкими кольцами.
Смазать соусом поверхность лепешки, разложить в творческом хаосе колбасу, оливки и кружки помидоров. Посыпать тёртым сыром и отправить в печь.
Температуру снизить до 200С и печь пикаччу 20-25 минут.
Каталог всех рецептов в этом журнале
Что отличает человека разумного, от дурня беспросветного, зачастую сравнимого с прекрасным животным бараном? Умение находить компромисс, я считаю!
После вчерашнего поста про чахохбили, я порыскал по просторам всемирной сети, поискал аутентичности рецепта. Ругани нашел много, клеветы, подколок и плевков в спину - достаточно. А вот аутентичности - не нашел. Потому что в кулинарии искать её бессмысленно и глупо. Например, изучая статью об уцхо-сунели (что есть молотый пажитник или шамбала), без которого аутентичный грузин обедать не сядет, слово за слово я пришел к тому, что совсем немногие грузины знают, например, чем отличается шафран имеретинский от шафрана обыкновенного, более того, они, самые - что ни на есть аутентичные грузины, слабо понимают разницу между крокусом и бархатцем, а посему, так же как и я недоумевают, почему грамм настоящего иранского, например, шафрана стоит дороже золота. Или вот журнал Еда.Афиша. Некоторые рецепты даже и браться делать не стоит, если у вас нет флер-де-сель, земли из черного хлеба, и глаз пучеглазой рыбы-макаки. Ну бред же, ребята! Чушь и идиотизм. Я к кухне отношение имею прямое - я много и увлеченно готовлю и пеку, но, черт побери, не могу понять, из-за чего на пустом месте разводить бадягу об аутентичности того или иного рецепта. Что ж мне, за рикоттой ехать в Италию, за фетой в Грецию, за букетом гарни во Францию? И вообще, самые вкусные помидоры растут у моих бабушек на огородах, самый вкусный торт Наполеон печет моя мама, самый вкусный борщ я еще не сварил, самый вкусный хлеб я еще не испек, и мне плевать на аутентичность и национальную принадлежность рецепта. Главное, чтобы было вкусно есть, интересно готовить и было желание делиться как самой едой, так и опытом в её приготовлении с вами, друзья мои.
Я хотел фокаччу. С розмарином, морской крупной солью и оливковым маслом. Ребенок хотел пиццу. Жена сказала, что ей всё равно, потому что так или иначе, а похудеть ей не светит при любом раскладе. Мы посовещались с дочкой и пришли к компромиссу. Потому что мы умные адекватные люди, а не дурни беспросветные, которых часто сравнивают с баранами, обижая тем самым последних.
300 гр. пшеничной муки в/с
4 гр. мгновенных дрожжей
12 гр. сахара (1 ст. ложка без горки)
10 гр. соли
200 гр. тёплой кипяченой воды (40-45С)
1/2 ст. ложки сухого растертого в ступке розмарина
50 гр. оливкового масла (рюмка)
100 гр. Российского сыра
100 гр. хорошей вареной колбасы (пармской ветчины как-то не оказалось, сырокопченый окорок доели в прошлой жизни)
1 крупный и красивый помидор
горсть каких-то оливок
4-5 ст. ложек томатного соуса
1 маленькая луковка
2 зубчика чеснока
1 ч. л. сухого тимьяна
Основа:
Влить в миску всю воду, растворить в воде сахар. 100 гр. муки смешать с дрожжами, влить сладкую воду и взбить миксером на средней скорости, в течении 4-5 минут, до появлении на поверхности мелких пузырьков воздуха. Отставить на 20 минут, перейдя к начинке. Спустя положенное время, влить масло и всыпать соль. Перемешать. Всыпать в "опару" остальную муку и все перемешать. Оставить на 10 минут. Затем, тщательно вымесить, до умеренного развития клейковины, 10-12 минут руками или 6-7 минут миксером с насадками-крюками. Готовое тесто уложить в форму, растягивая от центра к краям, по всей площади формы. Я как-то купил в Икее сковородку антипригарную, за 899 рубликов, а на следующий день у неё отвалилась ручка. Напрочь, целиком. Получилась, в итоге, круглая 26 см, форма для пирогов, в которую прекрасно помещается круглая лепешка либо распластанная курица. Оставить тесто подниматься в форме. Включить духовку, выставив Т=250С.
Начинка:
Луковицу мелко изрубить. Чеснок порезать тонкими пластинками. Обжарить на ложке любого масла лук, до мягкости, добавить чеснок. Жарить до появления характерного запаха жареного чеснока. Добавить тимьян и томатный соус, довести смесь до кипения и снять с огня. Сыр натереть, колбасу и помидор порезать тонкими кружками, оливки разрезать поперек тонкими кольцами.
Смазать соусом поверхность лепешки, разложить в творческом хаосе колбасу, оливки и кружки помидоров. Посыпать тёртым сыром и отправить в печь.
Температуру снизить до 200С и печь пикаччу 20-25 минут.
Каталог всех рецептов в этом журнале