-
Мой новый блог
Уже давно я ничего не добавляю в жж по части рецептов.
Причина - я переметнулась из поваров в краеведы, уже давно и прочно сижу на игле истории Парижа. Никогда бы не поверила, но так карты легли, видимо. Сейчас начинаю выкладывать свои заметки. http://cloitre.blogspot.ca
Заходите! -
Ржаной кекс Pain d'epices
Из книги "Стать кондитером". Для тех, кто любит предновогоднюю пряную выпечку. Убойное сочетание меда и ржаной муки плюс специи. Напоминает пряники в хорошем смысле.
( Read more... ) -
Закуска из скумбрии (Rillettes de maquereau)
Рийет - общее название разновидности закусок, когда мякоть мяса или рыбы измельчают, но не до состояния паштета.
( Read more... ) -
Пари-Брест с ореховым пралине
Как и грозилась, еще одно заварное пирожное.
Пирожное Пари-Брест - классика. Классику принято пересматривать и обновлять. Я писала и о создании этого пирожного и о знаменитом варианте Пари-Бреста от Пьера Эрме - Испахан. Сегодня - сама классика, оригинальна только форма - вместо заварного кольца-бублика - бублик из маленьких профитролей, ( Read more... ) -
Pain d'epices - Ржаной апельсиновый кекс по Пьеру Эрме
Очень хороший рецепт из серии, как Пьеру Эрме удалось превратить незатейливый ржаной кекс в произведение искусства.
Вообще, обожаю рецепты, начинающиеся "за 2 дня". Сразу вспоминается из Паркинсона:
Глубокий смысл преподаваемых советов заключается в том, что _сейчас_ уже ничего сделать нельзя. Надо было проделать все это в феврале прошлого года, но ( Read more... ) -
Три полена. 3 - Поленница в карамельной паутине.
Этот рецепт попался еще в декабре, поразил в самое сердце, но очередь до него дошла только сейчас, когда отгремели все новогодние праздники. Казалось бы, все, что только можно придумать из заварного теста, уже реализовано, ан нет, фантазия мастеров неистощима.
( Read more... ) -
Три полена. 2 - Поленница из шоколадного мусса.
Не полено, а целая поленница вместо традиционного рулета.
База - штрейзель с пралине, сделанный по рецепту Жереми из второго сезона коnкурса Qui sera le prochain grand patissier.
Шоколадный мусс я делала базовыйMoe ноу-хау состояло только в задумке сделать "поленья" из шоколадного мусса. Для этого пришлось поискать плотный полиэтилен rhodoid, не ( Read more... ) -
Три полена. 1 - Каштановое полено от Пьера Эрме.
Рождественское полено - символ праздника. Когда-то, когда еще и елок не ставили во французских домах, был обычай выбирать и заносить в дом заранее самое лучшее, самое крупное полено, способное гореть несколько дней и обеспечивать праздничное тепло и настроение. Под него накануне праздника и складывали подарки, тем самым поднимая его статус как ( Read more... ) -
Плацинды с брынзой
Самое простое тесто, какое только можно представить, продукты на него есть всегда, не требует ни подхода, ни охлаждения, готово к выпечке сразу после замеса. Начинка может быть самая разна: тертые яблоки или тыква или брынза.
( Read more... )
