Про лето, особенности оренбургского климата, травы и лошадей

[veter_i_dozhd]

Два года назад мы провели лето в экопоселении. Год назад мы провели лето в деревенском доме на окраине маленького городка. В этом году лето прошло уже на окраине города побольше. Пугающая тенденция, однако :)

Немного предыстории.

Comments

[irina_co]

Прочитала больше половины статей Вашего блога, буду дочитывать дальше. Было интересно. Интересен путь, который проходит человек в течение жизни и пытается найти свое место в сложной экосистеме природа-человек. Мне все это близко и понятно. Мне сейчас 56 лет, и всю жизнь меня тянуло к земле, к ремеслам. Только мои пути были немного другими

[veter_i_dozhd]

Рада, что Вам интересно читать, и благодарю за такой развёрнутый комментарий =)
Ого! Вот это у Вас хозяйство! Здорово, когда человек приходит к тому, к чему его тянет. А мы пока вот свою землю что-то никак не найдём. Меня всё тянет в родные места, но там очень уж тоскливо... Хочется ведь видеть, что людям вокруг тебя жизнь была не в тягость, а в радость.
Если не сложно, расскажите, как там у Вас в Тверской области? Комаров много? :) У меня представления о том, что севернее Москвы - много комаров, леса и болота :)

Поделитесь, пожалуйста, советом. Я всё хочу научиться печь хлеб на закваске, но предыдущие попытки были не слишком удачными - получалось нечто, похожее на хлеб, но до хлеба ему было ещё далеко :) Хотелось бы завести закваску, которая хорошо поднимается при комнатной температуре и не слишком сложно выводится. Нет ли у Вас на примете такой?

О хлебе

[irina_co]

Извините, что задержалась с ответом, в тех местах, где была, в связи со снегопадом не работал интернет

Re: О хлебе

[veter_i_dozhd]

Благодарю за ответ

О хлебе

[irina_co]

Работы с закваской бояться не стоит, это вполне "адаптивный и благодарный зверь". Просто не нужно забывать о том, что в разные сезоны, при разной температуре, она проявляет свои свойства по-разному, и происходит непрерывное каждодневное изменение ее свойств. Самая лучшая закваска ржаная - эта та, что ведется при комнатной температуре и освежается 2-а раза в сутки. И первое полугодие ведения я рекомендовала бы ее вести именно так. Моей закваске на обдирной муке уже почти четыре года, она все это время одна и та же, иногда я ей устраиваю "техобслуживание"-просто мою стеклянную баночку, в которой ее веду, это бывает не чаще одного раза в сезон. Если приходится лететь на самолете-перекладываю ее в другую пластиковую баночку с крышкой, всегда беру закваску с собой, где бы я не была. О ее "самочувствии" можно судить по запаху, который она источает - самое лучшее соостояние сопровождается запахом хорошего молодого красного вина

Re: О хлебе

[veter_i_dozhd]

Ирина, а что у вас за закваска ржаная? Я видела описание ржаной Сарычева, и ржаной, выводимой на хмельном отваре. Вторую пробовала, но она, как я поняла, хорошо себя чувствует при более высокой температуре, чем комнатная, а мне бы хотелось завести такую, которую не надо как-то греть специально

О хлебе

[irina_co]

Вы возможно удивитесь, но, я считаю, что не важно, как выводить закваску, а важнее соблюдать следующие правила: вести ее на одном и том же типе воды и на муке от одного производителя одного вида. В этом случае сообщество бактерий закваски приобретает характеристики стабильной экосистемы и свойство воспроизводить свои присущие характеристики во времени. Меняем воду - мы подвергаем закваску стрессу, меняем муку - тоже стресс. Для каждого типа муки характерен набор своих бактерий диких дрожжей, впрочем, также как и для воды

Re: О хлебе

[veter_i_dozhd]

Ирина, благодарю за информацию, очень ценная! Надеюсь, при следующем моём подходе к закваскам я наконец-то с ними подружусь :)
Я со своей мельницей не поняла один момент: там есть регулятор помола, но чтобы получить мелкий помол, его, видимо, надо выставить так, чтобы жернова тёрлись друг об друга, меня этот момент напугал, что они быстро сотрутся, хотя, видимо, так и надо делать, да? Она у меня сделана по принципу мясорубки, с вертикальными жерновами.
И по поводу муки пшеничной - почему её можно использовать только через три месяца? Это с точки зрения получения идеального хлеба, как я понимаю? А как же польза, ведь наверняка что-то там окисляется от воздуха?
Надо попробовать одеколон, мне его запах нравится :)

О хлебе

[irina_co]

С мельницами не все просто, если фиксация жерновов или в вертикальной (как у Вас) или в горизонтальной плоскости (как у меня) сбилась хотя бы на 0,5 мм, то они будут биться один об другой и не давать тонкого помола муки. Это слышно по звуку, в любом случае, если Вы слышите, что жернова скрежещут друг об друга, такую степень помола устанавливать нельзя. Тут можно посоветовать обратиться в автомастерскую к хорошему мастеру-механнику, чтобы он "сбалансировал жернова", установив на валы, на которые установлены жернова, дополнительные металлические прокладки. Подчеркиваю, такую работу сможет сделать только очень хороший мастер-умелец

Re: О хлебе

[veter_i_dozhd]

Ох, подозревала я, что что-то с мельницей не так. Хорошо, что прояснили. Пусть тогда лежит до лучших времён :)
Я читала про пшеничную муку, что ей необходимо время, но меня немного смущает это. Вы уверены, что это точная информация? Папа вот сегодня сказал мне, что он хорошо помнит, что в его детстве, когда дома пекли хлеб с муки с местной мельницы (обойной пшеничной, на закваске - дрожжей тогда не было), то со свежей тоже хлеб вполне получался. Да и не верится мне как-то, что у нас производители пшеничной муки дают ей отлёживаться. Может, это в идеале так должно быть?

Re: О хлебе

[irina_co]

Про отлежку муки - абсолютно точно, не менее двух месяцев мука должна отдыхать. Насколько производители точно соблюдают это правило - мне это достоверно неизвестно, об этом нужно спрашивать у пекарей-профессионалов. В ЖЖ таковой является Екатерина kavolecat, правда, сейчас она стала редко публиковаться и писать комментарии

Re: О хлебе

[veter_i_dozhd]

Понятно, то есть это всё же для получения идеального хлеба, а не просто хлеба. Меня вполне неидеальный пока устроит, лишь бы хорошо поднялся =) Я сама пока на этой стадии. Дальше видно будет :)

Ирина, благодарю за Ваши ответы, очень познавательные! Ошибки это не страшно :)