Мексиканский сыр Queso Blanco

[visna]

Это очень простой, но, тем не менее, вполне себе твердый сыр. Он не зернистый, а плотный и гладкий, прекрасно подходит для жарки - с последующим добавлением в салат или в жаренный рис или во что угодно ) Можно экспериментировать со вкусовыми добавками, в оригинале он довольно нейтральный и малосоленый, в Мексике его, конечно, приправляют чили, но

Comments

[evil_mimi]

как прикольно! особенно в жареном виде

[visna]

Ага, он жаренным вкуснее всего. Мы делали на мастер-классе салат самый обычный с листьями и помидорами черри и заправкой винегрет, вот прямо прекрасно этот сыр в нем себя проявил.

[irenka2501]

ооо, спасибо большое
буду делать, в мемориз

[visna]

Пожалуйста! )

[_shpulka]

а я только про этот сыр спросить хотела! еще вчера его заприметила ))
попробую! мне нравится что его можно жарить
а молоко можно любое брать? даже из магазина?
а уксус 6%? )

[visna]

молоко магазинное, но покупайте то, которое в пакетах - быстропортящееся, и 3,2 процента жирности. уксус шести. Все должно получиться! если вдруг не будет сворачиваться просто подольше поварите, а то с местным молоком бывает )

[_shpulka]

ага, поняла!
а если есть возможность купить хорошее домашнее? лучше не надо? может не сверуться как нужно?

знаю, что в некоторых блюдах лучше домашнюю сметану не использовать - она жидкая становится, может и с молоком что-то такое? ))))

[visna]

Домашнее надо обязательно пастеризовать сначала. Вообще это не сложно делать - надо его в банку налить, закрыть плотно и кипятить в воде, чтобы она покрывала банку не полностью, а пара сантиметров до крышки... кипятить минут 40 точно. Зато сворачиваться оно будет прекрасно и сыр очень правильный получится.

[electrichka]

Лена, насколько я поняла - это почти что панир, только со специями?

[visna]

Панир более творожный по консистенции и легко рассыпается, у квесо бланко более гладкая структура, он такой "резиновый". Хотя тоже прекрасно дружит с соусами.

[electrichka]

у меня просто есть хороший рецепт панира со шпинатом и всегда напрягало, что самодельный мой панир"расквашивается", делая блюдо по виду подозрительным, все думала, как бы "уплотнить" :)

[visna]

да этот вполне подойдет ко всем этим традиционным грэви и пр. Он хорошо в себя вбирает вкусы и соки, но не расквашивается.

Спасибо за информацию

[kristianbux]

Классный блог

Re: Спасибо за информацию

[visna]

и вам спасибо большое )