Как заквасить капусту: советский рецепт без горечи, слизи и кислятины

[volga_sad]

Как заквасить капусту, пишут постоянно. Но чем больше я читаю, тем больше убеждаюсь, что люди стали забывать исконный простой рецепт засолки, начинают «фантазировать», суют добавки, а получается только хуже. Вот он, советский рецепт засолки без горечи, слизи и кислятины. Об одном ингредиенте забывают все.

Что может быть проще квашеной капусты, она

Comments

[1amazedworld1]

Полезный пост!
Спасибо.

[cher_007]

Неужели становится мягкая от лаврушки? Положила всего по листику на банку, капуста получилась мягкая, да

[andrex_1]

Газы могут быть от нее

[big_rig_and_bbq]

как и от лимонада

[dmitrij75]

Еще прикольно клюкву в капусту, но клюква дорогая, статья явно копипаста, еще прикольно чтоб больше расола воды налить 1или 2 литра

[1amazedworld1]

Для себя клюкву жалеешь?

[ivannap]

Клюкву можно в готовую квашеную капусту добавлять. Непосредственно перед употреблением её в пищу. На этапе закваски - не нужно.

[ivannap]

Так и не понял, чем отличается квашеная капуста от солёной.

Если что, квашу (или солю?) уже давно. Около полувека. Капусту режу, морковку натираю на тёрке. Всё на глазок. И соль тоже. Протыкаю обязательно. Начиная со второго дня. Не менее двух раз в день. Обязательно до дна и обязательно много раз по всей площади. Чтобы нигде не образовывалось застойных воздушных пузырей.

Всего процесс закваски продолжается 5 дней. На шестой день раскладываем её в тару - и в холодильник.

А вообще, уже на этапе засолки (закваски) видно, какая будет капуста. По цвету рассола. По пузырям. По запаху.

[barmaglot77]

Если капуста бродит, то квашеная.

[ivannap]

Она всегда начинает бродить, если её порезать, посолить, притоптать и оставить под гнётом хотя бы на день. При комнатной температуре. Не в холодильнике.

Тогда, что значит солёная капуста? Я не понимаю.

[barmaglot77]

Я так понимаю просто засоленная с большим количеством соли, но я такого не встречал.

[ant_i_putin]

Колобок тоже офигенный сорт. Только квасить его нужно не осенью, а в марте-апреле, когда сахаров наберёт после хранения.