Известно словосочетание "молекулярная кухня". Но русская кухня по природе своей ещё тоньше. Она не молекулярная - а протонная.
Дело в том, что излюбленные вкусы нашей кухни - кислые. Ржаной хлеб, сметана, квашеная капуста... А кислый вкус - это непосредственно вкус и ощущение протонов.
Обычно считается, что есть пять основных вкусов, для которых
(
Read more... )