Рецепт закваски и теста

[xenia]

У меня в ИГ уже много раз спросили, и тут тоже. Запишу по-русски, что сработало у меня. На самом деле куча вещей ниже я делала не по стандартам и все, что я делала - из ссылок по интернету. Про тех, кто умеет хорошо печь - откомментировать.

Закваска1. Я смешала стакан муки (просят либо начинать с ржанной или цельнозерновой, я же просто начала с

Comments

[pro_sha]

Oh my, sounds very difficult. But the bread looks awesome!

[xenia]

it really is not, I consider it easier than traditional baking - because it is less precise and no kneading

[pro_sha]

I do not know. Sounds very precise! For most of baking, I just throw all ingredients together, mix them for 2 minutes and I am done! Baking takes no effort with no water or ice or closing and opening of the door.

But the main thing is that you find it easy and enjoyable. I think I could have fun with Dima btw ;) But the actual measuring and baking - I am not so sure.

[xenia]

I only need to use ice because I don't have a dutch oven

Start growing a Dima! Then you will love him so much that you will want to bake him

[porcelone]

Как все это вкусно написано!!!! Прямо захотелось сделать закваску и испечь хлеб!!! Может даже и сделаю (только вот боюсь что задница-то у меня треснет от такой вкусноты, я ж не смогу остановиться :-)))) )

[xenia]

Там закваска съедает большое количество углеводов - получается не очень вредно, и совсем не сладко

[angerona]

у меня старший как раз сегодня смотрел рецепты хлеба из закваски. Он свою закваску уже две недели делает. Но похоже, что все рецепты -- надо возиться как с новорожденным младенцем каждые пол часа - час почти день.

[xenia]

Мне совсем так не показалось. Особенно во второй раз - я почти не заметился, как получился хлеб

[inostranka]

Очень вкусно описала! Это альтернатива тесту на дрожжах?

[xenia]

Да, наверное. Я не могу есть обычную пшеницу из-за определнных углеводов, а тут дикие дрожжи их съедаеют в процессе ферментации

[inostranka]

А, то есть, это для тех, кто "обычное" тесто не может?
Я просто на дрожжах пеку, про закваску слышала, но не знала, что это.

[xenia]

Ага, мне нельзя. Хотя этот вариант для всех - он популярен и с тему, кому все можно

[nervo4ka]

Звучит прямо очень сложно! Я, наверное, похожий хлеб ела летом в airbnb в Колорадо. Там хозяйка пекла. Я не очень такой хлеб люблю, потому что он быстро черствеет и кислый на мой вкус. Хотя сложно сравнивать, ведь рецепты могут быть разные.

Я правильно поняла, что закваска - это вода и мука и все? Ты встречала рецепты для GF муки, или из нее нереально что-то вырастить?

[xenia]

У нас точно не успевает черстветь. И он low fodmap!

Ага! Вода и мука.

вон: https://www.kingarthurflour.com/recipes/gluten-free-sourdough-starter-recipe

[nervo4ka]

Спасибо! Может, и попробую. Но я все равно не верю, что можно рубать столько хлеба без вреда для фигуры. =)

[xenia]

На семью из буханки выходит по два куска человеку. Это 300 ккал. Я не считаю, что это катастрофа.