Рецепт закваски и теста

[xenia]

У меня в ИГ уже много раз спросили, и тут тоже. Запишу по-русски, что сработало у меня. На самом деле куча вещей ниже я делала не по стандартам и все, что я делала - из ссылок по интернету. Про тех, кто умеет хорошо печь - откомментировать.

Закваска1. Я смешала стакан муки (просят либо начинать с ржанной или цельнозерновой, я же просто начала с

Comments

[alinaf]

Обалдеть. Титанический труд!

Я вообще не пеку, а теперь здесь начала, но только и исключительно сладенькое :)

[xenia]

Я сладкую выпечку вообще не люблю. Мне кажется тут рассказ, как про роды - звучит страшно, а на деле почти приятно :-)

[ellen_]

Вот это сравнение :))))))

[pro_sha]

Да уж. Особенно я в шоке от "почти приятно". Чего-то более неприятного я честно говоря и представить не могу :)

[la_bellazza]

Точно не для меня, по описанию слишком много телодвижений :)

И я не понимаю как закваска "съедает углеводы" если закваска та же самая мука?

[xenia]

Ты такие вещи готовишь, которые для меня куда более трудные!

Закваска - это когда дикие дрожжи из воздуха и муки и бактерии, начинают процесс ферментации. Поэтому оно м занимает столько дней. моя закваска сейчас как живая - ажурная и почти шевелится. После долгой ферментации большее количество углеводов съедается. И газы тоже, из них обращаться большие пузыри, дающие хлебу пышность. Поэтому для таких как я, с проблемами с кишечником - это самое оно.

[geish_a]

A что, можно прямо цельнозерновую использовать? Я думала, sourdough только из белой делают.

[xenia]

да, конечно. Таких рецептов больше всего

[geish_a]

У меня друг печет хлеб уже давно. Я его просила ржаной и цельнозерновой, он говорил, что что-то там не получается с ним.
А если сковородки нет чугунной, чего делать-то? У меня только dutch oven, утятница типа.

[xenia]

можен он какой друг печет?

dutch oven еще лучше! я из-за неимения использую чугун

[geish_a]

А ты можешь замок убрать? Хотела подруге дать ссылку, она как раз пытается.

[xenia]

done

[geish_a]

спасибо

[zobrik]

Спасибо!

[xenia]

Напиши потом, что получится!