Рецепт закваски и теста

[xenia]

У меня в ИГ уже много раз спросили, и тут тоже. Запишу по-русски, что сработало у меня. На самом деле куча вещей ниже я делала не по стандартам и все, что я делала - из ссылок по интернету. Про тех, кто умеет хорошо печь - откомментировать.

Закваска1. Я смешала стакан муки (просят либо начинать с ржанной или цельнозерновой, я же просто начала с

Comments

[eva_lotta]

Очень круто что сама такое можешь!
Я обожаю sourdough, пока у нас с пекарнями все хорошо, но может тоже как-нибудь попробую.

[xenia]

мне нравится его делать :-)

[ninelle]

очень здорово получилось)
могу тебе дать мини-курс пекарей на ютюб, у которых я училась на мк 4 года назад, там простой хлеб, много вариантов формовки и тд.

[xenia]

давай!!

[ninelle]

тогда начинай с выпусков Честного хлеба))
https://youtu.be/euaUNECKpUs
и журнала crucide

[irkeng]

Это звучит очень сложно!
Но надо попробовать
Только у меня нет формы подходящей - ни чугунной сковородки, ни утятницы. Надо почитать, что ещё можно использовать

Спасибо за рассказ! Вдохновляет сделать

Я так понимаю, что если закваску все время подкармливать, то она может жить условно вечно? Немного отливать на хлеб и продолжать подкармливать, так?

[xenia]

есть разные альтернативы - поищи в сети.

Вечно, да, продают 150летние.

[irkeng]

150-летние 😱😱😱
я впечатлена!

[xenia]

https://www.etsy.com/listing/745699350/140yr-old-san-francisco-sourdough

https://www.etsy.com/sg-en/listing/757027950/real-san-francisco-sourdough-starter

[petitmari]

кажется что ты Диму выкармливала и только что на руках не укачивала :)
Звучит очен вкусно. Я все собираюсь, но еще не дозрела до закваски.
Пока пеку на дрожжах. Но тоже, получается вкусно. Я еще люблю добавить оливок или колбасы или сыра. Приходится хлеб защищать, чтобы до ужина дожил. СЕйчас старая мука кончится, я как раз погрубее закажу и тоже 50 фунтов. Вот тогда попробуем кого-нибудь вырастить.

[xenia]

Моя Димочка - малышка.

Я уверена, что вкусно, сама бы пекла, если бы на этой дурацкой диете не сидела бы

[unegiraffe]

По описанию меня потеряли на третьем предложении))) идея-сделай видео как ты несёшь хлеб из такой закваски - сразу станет понятно просто или нет)

[xenia]

неее, это слишком трудно