Рецепт закваски и теста

[xenia]

У меня в ИГ уже много раз спросили, и тут тоже. Запишу по-русски, что сработало у меня. На самом деле куча вещей ниже я делала не по стандартам и все, что я делала - из ссылок по интернету. Про тех, кто умеет хорошо печь - откомментировать.

Закваска1. Я смешала стакан муки (просят либо начинать с ржанной или цельнозерновой, я же просто начала с

Comments

[myway0ftravel]

Супер, спасибо! Давно хотела сделать, но не доходили руки вникнуть в процесс. А банка у тебя какого размера?

[xenia]

обычная mason jar 16 oz

[myway0ftravel]

А 12oz хватит?

[xenia]

думаю да.

[myway0ftravel]

Супер, спасибо! Давно хотела сделать, но не доходили руки вникнуть в процесс. А банка у тебя какого размера?

[making_pies]

Аноним это я

[xenia]

Я не вижу в тех рецептах, на которых я полагаюсь, никакого замешивания длинного, если процесс долгий. Вот например: https://alexandracooks.com/2019/11/07/easy-whole-wheat-ish-sourdough-bread/ А вот бэйглы на закваске - мешаю, но там быстрее тесто. Для настоящего sourdough нужно время, высокая гидрация и stretches аккуратные. Глютен в таких условиях прекрасно формируется. https://www.finecooking.com/article/no-need-to-knead-bread

вот тут даже сравнивают: https://sourdough.com/blog/sourdom/sourdough-experiment-4-250606-knead-or-not-knead

[mahusia]

я давно очень хочу. надо, наконец, сделать