НЕБОРЩ\\ Том ям (ต้มยำ). Ликбез

[yerofea]

C тех пор, как я впервые побывала в Таиланде, прошло 10 лет. С той поры много воды утекло, и популярность этой экзотической страны с каждым годом только возрастала. Среди путешественников мало таких, кто не побывал бы ни разу в Таиланде, а кто-то ездит туда снова и снова, открывая для себя новые места и, конечно, блюда местной кухни

Comments

[torgeo]

В Паттайе сейчас редко встречается хороший том ям

[yerofea]

Неудивительно! С одной стороны, налицо постоянная адаптация к вкусу неискушенных туристов, а с другой - в готовке задействовано огромное количество людей, многие из которых просто-напросто не умеют готовить.

[alexsprite]

Том ям нужно вкушать на материковом Тайланде. Лучший только там. Я отказался от острой красной заправки с из-за перца, которая придает ему специфический цвет. В таком виде он он как раз почти прозрачный. Но какой же офигительный бульон ! Он был просто божественным. Даже лишенный половины, как я думаю специй.

[torgeo]

Мы нашли вкусный том-ям в Паттайе, в маленькой семейной кафэшке Mint на Наклыа. Просто бомба.

[iglokott]

Я как раз из тех необыкновенных людей, кто никогда не был в Таиланде )
Но «тайскую» еду люблю. Суп «в тайском стиле» варю, честно говоря, из того, что под руку попало, выравнивая в конце под свой вкус. Всегда с кокосовым молоком, потому что его обожаю. Правда, никогда не называю конечный продукт том ям)
Большое спасибо за рецепт. Обязательно попробую сделать по-настоящему.

[yerofea]

Попробуйте, это один из самых вкусных супов! Несмотря на многообразие рецептов, получается вкусно почти с чем угодно, и с рыбой, и с курицей.

[kunar85]

Спасибо за глубокое описание и рецепт. Есть кафе, где прилично готовят этот суп? Имею в виду в том месте, где вы сейчас живёте.

[yerofea]

Я сейчас застряла в Таиланде, но кафе-то позакрывались, еду только на вынос дают. Но я уже давно варю сама том ям, дома, чтобы не было лишних разочарований.

[sober_deer]

ооо оказывается я точно так же готовлю том ям, только еще что-нибудь мясное добавляю - мне нравится с курице или с рыбой, ну или только с грибами :)
И на меня обычно смотрят как на прокаженного, когда говорю, что в том яме не должно быть сливок.
а еще чили-пасту я заменяю кочуджаном, он оч ароматный при меньшей концентрации остроты, при этом сам чили не кладу, ибо не то чтобы люблю острое.
Кстати, про сливки, я считаю, что когда готовишь суп зимой, то сливки добавлять можно для нажору, плюс они не имеют такого убойного вкуса как кокосовое молоко. Летом это смысла не имеет

[yerofea]

А что, кочуджан вполне годная альтернатива тайской чили-пасте. Единственное что, он же вроде как частенько бывает с рисовой мукой в составе, а значит может придать супу ненужную густоту. Кстати, эта паста Mae Pranom находка ещё и потому, что в ней не так много чили, и её можно смело пару столовых ложек бухнуть. Некоторые пасты и на кончике ножа не положишь, уж больно острые.
Я насчет молока и сливок не определилась - нажор, имхо, вообще не нужен. Кокосовое кладу именно молоко и всегда чуть-чуть, чтобы не отдавало кокосом, иначе проще том кха сварить. Для текстуры немного молока в самый раз. А эту тайскую концентрированную приблуду на пальмовом масле пусть они сами едят)

[butchara]

Берёте "доширак" и бульонный кубил Knorr "том-ям"...
Если совсем заняться нечем, немножко мяса криля.

[yerofea]

Лучше уж просто мяса криля навернуть

[butchara]

Можно и так. Но поверьте мне, человеку, который был в Тае 31 раз, кубики knorr весьма недурны ))

Да и в принципе том-ям - туристический суп. Сами тайцы его не особое едят.

Кстати, один из лучщих том-ям в Москве, как не странно, в Азбуке Вкуса.

[yerofea]

Да я верю, что вам кубики нравятся, кто-то же ест всю эту лапшу "mama". Просто удивительно, что вы их предпочитаете свежим продуктам, только и всего