Бёф бургиньон - говядина по-бургундски

[zmoj]

Comments

[maksim_l]

Так вот оно чо, оказывается, частенько готовлю Beouf Bourguignon.

[zmoj]

У Мольера г-н Журден был удивлен, когда ему сказали, что он разговаривает прозой:)

[zmoj]

Ну, он не был до такой степени знаком с литературой:)

[mumrik_snussi]

нет слов. нет. )
Как же я люблю мелкие луковки - они так украшают во всех видах)

[zmoj]

Лена, приятно, что понравилось:)
А луковички ещё и вкусные получились:)

[quichenotte]

Ну, если традиция, тогда я не удержусь от критики. Приведенный Ваи рецепт очень далек от традиционного.
Самый лучший, на мой взгляд, рецепт бургиньона можно найти в книге "Кулинарный Лярусс". Правда, я не знаю, переводили ли её на русский.

Вначале обжаривается на сливочном масле мелоконарезанный лук с салом, а не с бэконом. У бэкона слишком сильный вкус. Затем кусочки сала и лук вынимают из кастрюли и обжаривают мясо. Потом кладут всё обратно в кастрюлю, добавляют одну целую морковку, букет из чабреца и лаврового листа, перчат и заливают до верха бордо. То есть бульона не добавляют, а вина надо намного больше -- на один кг мяса уходит одна стандартная бутылка. Тушат на медленном огне. В конце варки добавляют не абы какие грибы, а только шампиньоны.

[zmoj]

Не могу понять, это лучший на ваш именно взгляд или традиционный рецепт?
По сути дела - если прочитаете внимательно, это одно и тоже, но если у вас есть претензии, то с этим лучше всего к Джулии Чайлд.
Шампиньоны как раз и есть аки какие грибы - без вкуса и без аромата, а подосиновики или другие лесные грибы не чета шампиньонам.
Затевать спор по поводу не настоящего бургиньона - не буду, как пишет Джулия Чайлдс в первых строках рецепта ( прочитайте. там ясно видно) есть много способов приготовления этого блюда и я с ней абсолютно согласен.

[quichenotte]

Это лучший из традиционных рецептов. Я тоже не буду затевать спор, просто сообщаю. А по-английски я не читаю, извините.

[zmoj]

Перевожу:
Как в случае многих известных блюд имеется много путей(способов) получить хороший бёф бургиньон...

[laviergedeneige]

Судя по описанию и фотографиям, идеальное блюдо для нашей погоды!

[zmoj]

Таня - это вообще идеальное блюдо!:)
Если только не тропическая жара.
Но про погоду ты абсолютно права - решением госдумы:) весна отменяется, у нас снегопад уже третий день и просвета не видно - самое время готовить и есть бургиньон:)

[kusto_diva]

Следующее блюдо точно! Если бы с утра, то сегодня же бы.;))Только не решила из индюхи или говядины.)

[zmoj]

Делай из индейки!
Вкус не хуже, а муки ожидания короче:)