Шоколадный трюфель с белыми грибами...или часть третья!
Со стороны это казалось настоящей авантюрой. Шоколад я люблю, но сочетания ради эффекта никогда не приводили в восторг. В магазинах уже есть конфеты с голубым сыром, тмином, базиликом, томатами…Белые грибы? Что же это за вкус? В лаборатории «Шоколатье.ру» все разложили по полочкам.
.....
Лирическое отступление. В гастрономическом глянце регулярно пролетают новости о шоколаде или десертах со вкусом сыра, овощей, острого перца, табака. Аппетит новости не поднимают, шоколад в этом случае мне представляется в роли того самого бедного кролика 8))) Еще как-то понятна история с сырами: ученые из Швейцарии не так давно выяснили, что шоколад и голубой сыр очень даже похожи по химическому составу. Отсюда и вполне приятное вкусное сочетание…О грибах пока рассуждений мало. Одно могу сказать, трюфель с белыми грибами готовился от «а» до «я» на моих глазах. Для его приготовления использовались вполне натуральные продукты: сушеные белые грибы, сливки (38%) и сливочное масло и темный шоколад. Пробуем?
Для начала вальс со сливками. Наливаем их в маленькую форму и ставим на огонь. Добавляем сушеные грибы и томим ребят некоторое время в сливках. Огонь небольшой, закипать сливки не должны.
Ароматы ослабляют внимание, но надо контролировать ситуацию 8) Наша масса должна достаточно увариться и загустеть. Теперь надо определиться: либо быстро съесть сливочно-грибную начинку, либо дожить до трюфелей. Мы собрали волю в кулак и выбрали второе. Теперь наш друг блендер…
Крайне ответственный момент: очень аккуратно добавляем грибную основу к заранее темперированному шоколаду (лопну сейчас от гордости: почетную миссию доверили мне). Температура шоколада и массы должна быть одинаковая. По мере добавления пробуем будущий ганаш - по капельке. Процесс не быстрый, но удивление растет… Грибы чувствуются и совсем не конфликтуют с окружением.
Последний этап - вмешиваем немного размягченное масло. Массу надо постоянно помешивать, но не взбивать. Ганаш готов, теперь он должен застыть. Впереди мучительная ночь: как там наши трюфели?
Утром, пока лодыри в лице меня опаздывают, Сергей и К скатывают шарики.
Ближе к обеду остается один важный вопрос: чем мы будем обсыпать наши конфеты? Просто покроем их шоколадом, запудрим какао или придумаем нечто совсем новое? Решали все на деле: крохотные ломтики трюфеля макали в разные обсыпки и пробовали…Вариаций было много, даже корица с сахарной пудрой и молотый кофе. Но, честно сказать, ничего нас не устраивало: грибное послевкусие перебивало даже какао… Может, будут еще идеи?
Итак, мы остановились. На вафельной крошке. Сладко!
Самое лаконичное решение - молотые белые грибы. Оптимально!
Горький шоколад и какао. Загадочно!
Итальянская версия - крошка пармезана. Оригинально!
И тут пришлось прощаться…ну не буду о грустном…Нужно добавить, что мастер-классы в «Шоколатье.ру» проводятся время от времени. Это курс глубокого и интенсивного «погружения» в шоколад, состоящий из 30% теории и 70% практики. Группы не больше 3 человек. Если есть вопросы, пишите в комментариях.
Катерине и Наталье - вновь спасибо за общение и фотографии. Сергею и Диме - двойная благодарность за шоколадное помешательство 8), даже не предполагала, на сколько мне будет интересно…
А волшебная тележка с нашими конфетами называется ШПИЛЬКА! 8)
Ps. в воскресенье возобновляется шоколадный дайжест. Уже нашла очень интересные ссылки и рецепты. До выходных!
МАСТЕР-КЛАСС ШОКОЛАТЬЕ
Шоколадный трюфель с белыми грибами...или часть третья! http://7chocolat.livejournal.com/55237.html
Шоколатье. Часть вторая! http://7chocolat.livejournal.com/54040.html
Будни и праздники Шоколатье... Часть первая. http://7chocolat.livejournal.com/52492.html
.....
Лирическое отступление. В гастрономическом глянце регулярно пролетают новости о шоколаде или десертах со вкусом сыра, овощей, острого перца, табака. Аппетит новости не поднимают, шоколад в этом случае мне представляется в роли того самого бедного кролика 8))) Еще как-то понятна история с сырами: ученые из Швейцарии не так давно выяснили, что шоколад и голубой сыр очень даже похожи по химическому составу. Отсюда и вполне приятное вкусное сочетание…О грибах пока рассуждений мало. Одно могу сказать, трюфель с белыми грибами готовился от «а» до «я» на моих глазах. Для его приготовления использовались вполне натуральные продукты: сушеные белые грибы, сливки (38%) и сливочное масло и темный шоколад. Пробуем?
Для начала вальс со сливками. Наливаем их в маленькую форму и ставим на огонь. Добавляем сушеные грибы и томим ребят некоторое время в сливках. Огонь небольшой, закипать сливки не должны.
Ароматы ослабляют внимание, но надо контролировать ситуацию 8) Наша масса должна достаточно увариться и загустеть. Теперь надо определиться: либо быстро съесть сливочно-грибную начинку, либо дожить до трюфелей. Мы собрали волю в кулак и выбрали второе. Теперь наш друг блендер…
Крайне ответственный момент: очень аккуратно добавляем грибную основу к заранее темперированному шоколаду (лопну сейчас от гордости: почетную миссию доверили мне). Температура шоколада и массы должна быть одинаковая. По мере добавления пробуем будущий ганаш - по капельке. Процесс не быстрый, но удивление растет… Грибы чувствуются и совсем не конфликтуют с окружением.
Последний этап - вмешиваем немного размягченное масло. Массу надо постоянно помешивать, но не взбивать. Ганаш готов, теперь он должен застыть. Впереди мучительная ночь: как там наши трюфели?
Утром, пока лодыри в лице меня опаздывают, Сергей и К скатывают шарики.
Ближе к обеду остается один важный вопрос: чем мы будем обсыпать наши конфеты? Просто покроем их шоколадом, запудрим какао или придумаем нечто совсем новое? Решали все на деле: крохотные ломтики трюфеля макали в разные обсыпки и пробовали…Вариаций было много, даже корица с сахарной пудрой и молотый кофе. Но, честно сказать, ничего нас не устраивало: грибное послевкусие перебивало даже какао… Может, будут еще идеи?
Итак, мы остановились. На вафельной крошке. Сладко!
Самое лаконичное решение - молотые белые грибы. Оптимально!
Горький шоколад и какао. Загадочно!
Итальянская версия - крошка пармезана. Оригинально!
И тут пришлось прощаться…ну не буду о грустном…Нужно добавить, что мастер-классы в «Шоколатье.ру» проводятся время от времени. Это курс глубокого и интенсивного «погружения» в шоколад, состоящий из 30% теории и 70% практики. Группы не больше 3 человек. Если есть вопросы, пишите в комментариях.
Катерине и Наталье - вновь спасибо за общение и фотографии. Сергею и Диме - двойная благодарность за шоколадное помешательство 8), даже не предполагала, на сколько мне будет интересно…
А волшебная тележка с нашими конфетами называется ШПИЛЬКА! 8)
Ps. в воскресенье возобновляется шоколадный дайжест. Уже нашла очень интересные ссылки и рецепты. До выходных!
МАСТЕР-КЛАСС ШОКОЛАТЬЕ
Шоколадный трюфель с белыми грибами...или часть третья! http://7chocolat.livejournal.com/55237.html
Шоколатье. Часть вторая! http://7chocolat.livejournal.com/54040.html
Будни и праздники Шоколатье... Часть первая. http://7chocolat.livejournal.com/52492.html