Отчет к занятию №2

[trablin]

Коллеги!
Прошу в данном посте, комментариями первого уровня отчитываться о выполнении первого задания. Фотографии (максимум 600 px по длинной стороне) очень приветствуются.
От вас я жду марку и сорт муки, и вес полученной сырой клейковины. Ну и ощущения тактильные тоже можете описать, правда она прикольная на ощупь

Comments

[alek_sandrina]

Мука голландская пшеничная - Patent tarwebloem от сети местных супермаркетов. Не знаю, как ее сравнить с российской. Указаний о клейковине на упаковке не нашла. После отмытия получилось 27 грамм в сыром виде, цвет грязновато-бежевый, но приятный. Процесс показался мне забавным. Получившийся резиновый комочек напомнил шарик-липучку - модную игрушку начала 90-х:) Подожду, что высохнет.

[trablin]

да да, у нас эти игрушки называли ЛИЗУН, как привидение из фильма

[y_mamo4ka]

Мука "Настюша" - пшеничная мука улучшенная "премьера" Высший сорт.
100 гр муки + 50 гр. воды - замесила и положила на 40 мин. на отлежку.
После промыла под проточной водой до тех пор пока не потекла чистая вода. Взвесила - получилось 29 гр. Комочек упругий и резиновый.
Сейчас полежал стал серо-зеленого цвета.

[xxamca]

1. Tomasello, мука из мягких сортов пшеницы, типо 00, 24 г сырой клейковины
2. Grandi Molino Italiani, мука из мягких сортов пшеницы, tipo 00, 30 г
3. ТМ Добродія, высший сорт, 32 г клейковины
4. КиївМлин, высший сорт, 30 г клейковины

фото, увы, не получились: желтизна и прочие радости))

[trablin]

фото не принципиально, главное тактильные ощущения.

[xxamca]

резиновые и упругие. растягивались, кстати, так себе

[xxamca]

ммм, лучше всего растянулся киевмлин. но это тесто у меня дольше всего отстаивалось. и еще: воды на 100 г муки ушло приблизительно одинаковое кол-во 30-35 г

[osz06]

"Подопытными кроликами" у меня оказались три вида муки (из которых чаще всего пеку)

[trablin]

13,5 белка это много. Цвет теста из финской смущает, как будто это обойная мука, а не высший сорт.

[osz06]

Хлебная мука у финов вся темная. В этой пшеничной содержание пищевых волокон 5.5 гр. (инфо с упаковки). А в ржаной - 17 гр. Знать бы ещё что за пищевые волокна. Наверно отруби.

[trablin]

отруби - это вся оболочка, а пищевые волокна - клетчатка.

[zhadyuga]

Судя по предыдущим постам,я сделала что-то неправильно. Уж больно много клейковины у меня осталось. Отмывала до чистой воды. По тактильным ощущениям до однородной упругой массы, без комочков, кои в процессе отмывания присутствовали.
Мука Макфа высший сорт. Хлебопекарная. Итог 42-43 грамма клейковины на 100 грамм муки.

[trablin]

1. вода прохладная была?
2. виден крахмал, слишком светлый комок.
Но главное - процесс, а не результат.

[zhadyuga]

Вода, да, прохладная. После того как комок постоя,л на нем появились белые "прыщи". Я сделала вывод, что недомыла.

[trablin]

правильный вывод.