Отчет к занятию №2

[trablin]

Коллеги!
Прошу в данном посте, комментариями первого уровня отчитываться о выполнении первого задания. Фотографии (максимум 600 px по длинной стороне) очень приветствуются.
От вас я жду марку и сорт муки, и вес полученной сырой клейковины. Ну и ощущения тактильные тоже можете описать, правда она прикольная на ощупь

Comments

[lena535]

Мука "Макфа". Клейковины 37г, через 2 часа - 33г.

[trablin]

заинтересовала мука Алексеевская, на такой багеты должны дырчатыми получиться.

[lena535]

Пробовала чиабатту. Получилось тонкий слой мелкодырчатого мякиша снизу и одна огромная дыра под верхней коркой. С багетами не очень дружу, да и воды по рецепту для этой муки оказалось много, так и не смогла толком собрать тесто. Тесто делала 80% влажности. Дырки были, но багеты получились похожими на узкие чиабатты, т.е. не круглыми в сечении. А муки этой набрала много... что теперь с ней делать?

[trablin]

печь на ней сладкие булки и формовый хлеб ))

[fyodor_m]

Сокольническая пшеничная ВС, Б 10,3, 60 г воды на 100 г муки, клейковины на выходе 30, на вид и на ощупь как большой кусок сильно побывавшей в употреблении советской жвачки

[trablin]

отлично!

[witch_mistaya]

Мука в/с Алтай ООО "Привоз" г. Новосибирск. Белков 10,3 жиров 1,1 углеводов 70,0. Тесто получилось из 100 гр муки + 50 гр воды. Вымывалось плохо, норовило распадаться на мелкие кусочки, приходилось останавливаться и наминать пока не собиралось опять в комок. После отмытия получилось 30 гр довольно упругой клейковины.

[trablin]

отлежку тесту давала?

[witch_mistaya]

ну да, все как было в задании. Сейчас она высохла, получилось 11 гр. По виду похоже на куски пластика.

[yanotov_net]

Отчет к занятию №2.

[nina_chka]

Использована мука "Настюша" (Информация на пачке: пшеничная мука, улучшенная "премьера", высший сорт, изготовлена по ТУ).
На 100 гр. муки, 50 гр. воды. Выход 29 гр отмытой клейковины. Информация на пачке и на сайте производителя отсутствует.

Re: Отчет к занятию №2.

[trablin]

Отлично!