Безе с английским кремом

[chadeyka]

Хотя я давала подобный рецепт, не могу удержаться! Очень вкусно и просто, советую попробовать

Comments

[orchidacea]

Я правильно поняла, что вместо блендера лучше уж руками венчиком взбить? Миксера нету :(

[chadeyka]

Руками - хоть вилкой! Но блендер в принципе так не может:-)

[_ptitsa]

Спасибо!

Скажу ещё, что лично я иногда по неосторожности "упускаю" в белки немного желтка, и тогда они у меня тоже плохо взбиваются, при прочих равных. Может быть, кому-то это покажется само собой разумеющимся, но тем не менее.

[chadeyka]

Да, возможно, это секрет Полишенеля:-))) Так что стоит упомянуть:-)

[ari_ga_tou]

ещё для безе важно взбивать холодные белки!
и можно добавить щепотку соли.

[chadeyka]

по моим наблюдениям, совершенно неважно, холодные белки или теплые. возможно даже, что теплые взбиваются лучше. и соль никогда не добавляю.

ОФФ

[tasenysh]

Ирина, как всегда, спасибо за рецепты!
Есть вопрос, на который, мне кажется, вы сможете ответить :)
Вот представьте - утро субботы, дети еще спят, на плите варится кофе... Вот что бы такого испечь к кофе, чтобы и вкусно, и быстро, и просто, и без миксера - чтоб весь дом не перебудить :)
Пока у меня в активе только круассаны из покупного слоеного теста, но хочется что-то свое. Недавно сделала в первый раз крошку - оказалось неожиданно вкусно (семья дралась за последнюю ложку, правда :)) и потрясающе просто. Но к кофе представляется что-то типа булочек-кексиков. Сладкое и сдобное.
Мучаюсь и прошу совета :)

Re: ОФФ

[deepdiver]

Тоже ОФФ
А что есть крошка?

Re: ОФФ

[bittevorsicht]

да, что такое крошка

Re: ОФФ

[tasenysh]

Ниже ответила.

[b_zambak]

у меня с белками плохие отношения, они только для тирамису у меня взбиваются, потому что без сахара... но нужно попробовать по-вашему рецепту, спасибо!

[chadeyka]

Сахар, растворяясь, их закрепляет. Главное, перед тем как всыпать сахар, белки хорошо взбить. Ну и потом не полениться:-)

[b_zambak]

Вот хорошая статья про взбивание белков: http://elaizik.livejournal.com/75240.html

[b_zambak]

спасибо!

[stalida]

Ирина, я как-то пробовала сделать безе. Белки прекрасно взбились, но как только я добавила сахар, хотя и понемногу, масса стала жидкой, и я не смогла ее нормально взбить. Почему так вышло мне непонятно.

[chadeyka]

Мне тоже непонятно. Чем взбивали? Какой сахар? Долго ли взбивали?

[stalida]

Взбивала миксером, сахарный песок обычный, не пудра. Взбивала довольно долго, т.к. надеялась, что все же удастся.

[sharmelka]

Просто перевзбились белки. А сахар ни при чем. Надо начинать добавлять сахар постепенно как только масса начнет белеть. Лучше - пудру. Сахар нужен чтобы повысить вязкость воды и соответственно белки с сахаром лучше взбиваются. Но если белки уже взбиты то дальнейшее взбивание приведет к их осаживанию независимо от того сахар или нет. Представте себе что молекулы белка в яйце - это такие воздушные шарики, окруженные водой. Когда вы взбиваете белки то как бы надуваете эти шарики. Если сильно надувать то шарики лопнут и уже ничего не поможет