Focaccia classico / Фокачча классико
Этот рецепт фокаччи от Джино, и деревенская простота этого традиционного для Италии хлеба очень обманчива. Вариаций такое космическое количество, что глаза разбегаются. Я полюбила этот рецепт за простоту и чудесных вкус, фокачча идеально подходит к любым блюдам с овощами, а мы часто радуем себя просто с оливковым маслом первого отжима. Я опишу точный рецепт и в конце несколько вариантов подачи, самые любимые варианты. Да, кстати, этот же рецепт, Джино предлагает как тесто для пиццы, такого шарика хватит на три штуки.
Мой instagram, с потрясными и простыми рецептами, с рассказами о еде, и с отличным дизайном @pravelnayaeda Загляните!😁😁😁
Ингридиенты:
500 грамм пшеничной муки (просеять)
7 грамм сухих дрожжей ( саф-момент, например)
9 ст.л Оливкого масла первого отжима
2 чайной ложки соли
270 мл. теплой воды (40-45 градусов)
1 ст.л крупной соли
2 ст.л листьев розмарина
Процесс:
Муку, дрожжи и обычную соль насыпте в большую миску (очень желательно иметь весы), хорошо перемешайте и сделайте углубление по центру
Отмерьте 6 ст.л. оливкого масла в стакан и добавьте к нему теплой воды 270 мл. перемешайте и сразу вылейте в миску с мукой.
Столовой ложкой начните замешивать тесто, пока вся жидкость и масло не впитаются в муку, после чего начните месить руками.
Очень важно месить тесто 8-10 минут, сначала в миске, когда вся мука соберется в шар, на столе. Для новичков скажу, вы удивитесь как за это время измениться структура вашего теста, оно станет нежным и эластичным. Обратите внимание на фото, я мучаю тесто на столе без муки, значит все пропорции идеально соблюдены, если тесто прилипает к рукам и столу, добавляйте по ложке муку и замешивайте, пока не перестанет липнуть..
Готовое тесто скатайте в шар, положите в миску и закройте пищевой пленкой (миску), оставьте подниматься с теплом месте без сквозняков на 45 минут. ( я ставлю под одеяло в кровать, за что сегодня поплатилась, но об этом позже) тесто должно увеличится в объеме в два раза.
Когда тесто поднимется, выньте его из миски и придайте руками форму овала
И затем раскатайте, сегодня я пекла фокаччу к брускетте и раскатывала потоньше, так что-бы она вся хрустела после выпечки -около 7 мм, а обычно, если как хлеб то около 1,2 см.
Смажьте протвинь столовой ложкой масла, закатайте тесто на скалку, перенесите на протвинь и раскатайте. Замотайте тесто и протвинь пищевой пленкой, так что-бы было место куда подниматься тесту еще, это важно.
Поставьте тесто подниматься второй раз на 45 минут, после этого включите духовку разогреваться на 220 градусов и пока она греется, снимите пленку, АААА- видите вмятины- это кошка скакала по кровати...
Ну так вот, надо пальцами сделать вмятины хаотично, как на фото. И смазать фокаччу оставшимся маслом, секрет прост, чем больше масла, тем более будет золотистая и хрустящая корочка, 2 ложка это стандарт, а дальше, как душе угодно. Если вы будете подавать ее как хлеб, самое время посыпать сверху крупной солью.
В разогретую до 220 градусов духовку поставьте по центру фокаччу и выпекайте 20 минут. Выньте и поставьте остывать на решетку, так ваше дно останется хрустящим. Cейчас пришло время посыпать ее листьями розмари... божественный аромат наполнит вашу кухню.
Через 10 -15 минут фокаччу можно резать и подавать теплой с оливковым маслом, овощами, прошутто, салями, супами, маринованными кабачками и оливками всех мастей- это производит впечатление, поверьте мне! Но я сегодня пекла к Брускетте с оливковым маслом, помидорами и орегано, поэтому решила без розмарина, а соли крупной дома не оказалось, увы...
Теперь о вариантах:
1. Всегда одна основа, во всех рецетах Джино, этот рецепт теста, а вот посыпки , о да!
2. С оливками, вам понадобиться 2 банки обычных, по 120 грамм, без косточек, любых, я люблю смешивать черные и зеленые, заталкиваете их поглубже в поднявшееся уже на протвине тесто, обязательно полить все маслом и выпекать 20 минут
3. С пармезаном и травами, когда фокачча будет готова, посыпьте ее горячую потертым мелко-мелко пармезаном ( 3-4 ст.л.) и сухими орегано с майораном. если вы поставите травы в духовку -они попросту сгорят.
4. Мелко порезанные лук и панчетта и поджаренные до готовности- посыпают сверху готовую фокаччу, так же - жаренный лук и свежая мята.
Остальное -я подумав поняла, требует более тщательного описания, напишу позднее с томатами и шпинатом.
bon appétit
Мой instagram, без мусора, только проверенные рецепты с правильной, полезной и простой едой. Рецепты от лучших шефов мира. Я пишу о еде с 2012 года, а изучаю и готовлю с 2000 года, так, что если вы устали от однообразия, хотите есть лучше чем в большинстве ресторанов мира, при этом не напрягаясь, то вам сюда. нажми - @pravelnayaeda
так выглядит @pravelnayaeda
Каталог рецептов в ЖЖ cookhappy
Мой instagram, с потрясными и простыми рецептами, с рассказами о еде, и с отличным дизайном @pravelnayaeda Загляните!😁😁😁
Ингридиенты:
500 грамм пшеничной муки (просеять)
7 грамм сухих дрожжей ( саф-момент, например)
9 ст.л Оливкого масла первого отжима
2 чайной ложки соли
270 мл. теплой воды (40-45 градусов)
1 ст.л крупной соли
2 ст.л листьев розмарина
Процесс:
Муку, дрожжи и обычную соль насыпте в большую миску (очень желательно иметь весы), хорошо перемешайте и сделайте углубление по центру
Отмерьте 6 ст.л. оливкого масла в стакан и добавьте к нему теплой воды 270 мл. перемешайте и сразу вылейте в миску с мукой.
Столовой ложкой начните замешивать тесто, пока вся жидкость и масло не впитаются в муку, после чего начните месить руками.
Очень важно месить тесто 8-10 минут, сначала в миске, когда вся мука соберется в шар, на столе. Для новичков скажу, вы удивитесь как за это время измениться структура вашего теста, оно станет нежным и эластичным. Обратите внимание на фото, я мучаю тесто на столе без муки, значит все пропорции идеально соблюдены, если тесто прилипает к рукам и столу, добавляйте по ложке муку и замешивайте, пока не перестанет липнуть..
Готовое тесто скатайте в шар, положите в миску и закройте пищевой пленкой (миску), оставьте подниматься с теплом месте без сквозняков на 45 минут. ( я ставлю под одеяло в кровать, за что сегодня поплатилась, но об этом позже) тесто должно увеличится в объеме в два раза.
Когда тесто поднимется, выньте его из миски и придайте руками форму овала
И затем раскатайте, сегодня я пекла фокаччу к брускетте и раскатывала потоньше, так что-бы она вся хрустела после выпечки -около 7 мм, а обычно, если как хлеб то около 1,2 см.
Смажьте протвинь столовой ложкой масла, закатайте тесто на скалку, перенесите на протвинь и раскатайте. Замотайте тесто и протвинь пищевой пленкой, так что-бы было место куда подниматься тесту еще, это важно.
Поставьте тесто подниматься второй раз на 45 минут, после этого включите духовку разогреваться на 220 градусов и пока она греется, снимите пленку, АААА- видите вмятины- это кошка скакала по кровати...
Ну так вот, надо пальцами сделать вмятины хаотично, как на фото. И смазать фокаччу оставшимся маслом, секрет прост, чем больше масла, тем более будет золотистая и хрустящая корочка, 2 ложка это стандарт, а дальше, как душе угодно. Если вы будете подавать ее как хлеб, самое время посыпать сверху крупной солью.
В разогретую до 220 градусов духовку поставьте по центру фокаччу и выпекайте 20 минут. Выньте и поставьте остывать на решетку, так ваше дно останется хрустящим. Cейчас пришло время посыпать ее листьями розмари... божественный аромат наполнит вашу кухню.
Через 10 -15 минут фокаччу можно резать и подавать теплой с оливковым маслом, овощами, прошутто, салями, супами, маринованными кабачками и оливками всех мастей- это производит впечатление, поверьте мне! Но я сегодня пекла к Брускетте с оливковым маслом, помидорами и орегано, поэтому решила без розмарина, а соли крупной дома не оказалось, увы...
Теперь о вариантах:
1. Всегда одна основа, во всех рецетах Джино, этот рецепт теста, а вот посыпки , о да!
2. С оливками, вам понадобиться 2 банки обычных, по 120 грамм, без косточек, любых, я люблю смешивать черные и зеленые, заталкиваете их поглубже в поднявшееся уже на протвине тесто, обязательно полить все маслом и выпекать 20 минут
3. С пармезаном и травами, когда фокачча будет готова, посыпьте ее горячую потертым мелко-мелко пармезаном ( 3-4 ст.л.) и сухими орегано с майораном. если вы поставите травы в духовку -они попросту сгорят.
4. Мелко порезанные лук и панчетта и поджаренные до готовности- посыпают сверху готовую фокаччу, так же - жаренный лук и свежая мята.
Остальное -я подумав поняла, требует более тщательного описания, напишу позднее с томатами и шпинатом.
bon appétit
Мой instagram, без мусора, только проверенные рецепты с правильной, полезной и простой едой. Рецепты от лучших шефов мира. Я пишу о еде с 2012 года, а изучаю и готовлю с 2000 года, так, что если вы устали от однообразия, хотите есть лучше чем в большинстве ресторанов мира, при этом не напрягаясь, то вам сюда. нажми - @pravelnayaeda
так выглядит @pravelnayaeda
Каталог рецептов в ЖЖ cookhappy