Семь принципов сочетания вин и сыров

[daily_winegraph]

После более чем десятикратного прочтения лекции "Сыр и вино" скомпилировал содержательную часть в один постинг.
Лекция о сочетании сыров и вина у меня традиционна устроена следующим образом - берется какое-то вино и дегустируется с шестью-семью сырами разных стилей, от Моцареллы до Пармезана. После каждой дегустации - голосование, кому какое

Comments

[antiteron]

Люблю вискарь моцареллой с помидорками заедать.

[chilaeg]

А пока к Боярышнику россияне подают пальмовое гов сыроподное вещество

[wendeline_fog]

толсто троллишь, жЫвотное ты недоношенное

[ext_867152]

Есть такая точка зрения, что сыр - это замазка для пищевых рецепторов. Он делает среднее вино неотличимым от хорошего.

Так что, если в заведении вам первым делом тащат сырное ассорти и бокал вина - лучше встать и выйти.

[daily_winegraph]

Это бестолковая "точка зрения" - нет понятия "сыр вообще", есть примерно 7 базовых типов и море промежуточных вариантов. Это раз. Оценка вина в первую очередь производится носом. Это два.

[ext_867152]

Ну, это, вообще, странная позиция.

Возьмём Россию.
1) Российское виноделие неразрывно связано с югом в самом широком смысле - вдоль побережья Азовского и Чёрного морей, Кубань, Кавказ и далее - до Каспия. При этом, все местные сыры - молодые рассольные.

Я понимаю, что во Франции, Германии сложилась культура твёрдых сыров и т.д., но изначальное винокурение распространялось в южных регионах с такими же точно сырами. Когда читаешь литературу тех времён, то сыр брали с собой в кожаных мешочках, это было среднее между творогом и мягким сыром.

2) "Оценка вина производится носом". А оценка духов, я полагаю, производится на вкус?

Возьмём, например, материал по адресу:
__wine-expert.org/ru/evaluations/3/__
я вижу 4 обонятельных аспекта и 11 вкусовых

[daily_winegraph]

1) А откуда взялась тема про "российское"? В других странах "рассольность" весьма мала. Много и твердых и мягких сыров, самой разной типологии.

2) Вы неправильно полагаете. Сколько у нас вкусовых рецепторов? Сколько запахов мы распознаем? Что такое ретроназальное обоняние и как оно связано с ощущением вкуса?

Ответ на эти три простых вопроса и есть ответ на то, что в паре нос-рот принципиальнее.

[daily_winegraph]

Это не так, очередная "прочитанная в интернете догма", от очередного неграмотного ниспровергателя. Я, как сказано в предисловии, читал лекцию о сыре для более чем 300 человек и проводил практическую дегустацию. В школе сомелье, для студентов, которые уже к этому моменту имели за плечами более чем по 150 вин и понимали в вине заметно больше среднего потребителя вина.

[daily_winegraph]

Какая лабуда. Что такое "калибровка рецепторов"? В какой газете Спид-Инфо вы это вычитали?

[schernov]

Да. И бэпэшка по качеству разная.

[mashashnaider]

Непростой дуэт