Италия. Регион Калабрия. Алессандрия-дель-Карретто - Кулинарные традиции (Отдых 2018. Часть 3)
Предыдущие
Часть 1 - Италия. Регион Калабрия. Алессандрия-дель-Карретто
Часть 2 - Италия. Регион Калабрия. Алессандрия-дель-Карретто - Окрестности
Говоря о традициях региона нельзя не рассказать о их жителях. Это необычайно гостеприимные, приветливые, добрые и честные люди! Проходя по улочкам деревни с тобой все здороваются. Бывало прогуливаешься себе по узкой и тихой улочке, и слышишь где то над головой "Бонджрно", "ЧАО!" или "БОНАСЭЙРА" - подымаешь голову, а тебе оттуда машут рукой и улыбаются! Едешь по горному серпантину - с тобой здоровается, поднимая руку, водитель и все пассажиры каждой встречной машины! Этим прямо заражаешься и через пару дней ты уже и сам счастлив от того что живёшь с ими! Но где можно окунуться в настощий национальный колорит? Правильно! На рынке! По четвергам в деревню приезжает рынок, на котором можно купить всякие полезные мелочи, домашнюю сельхозпродукцию и свежевыловленные морепродукты! Рынок начинается рано утром, но все ждут именно машину с морепродуктами, т.к. морепродукты - это основа пищевого рациона Калабрийцев. Стоило мне только показаться, как торговец с гордостью начал показывать всё что привёз!
И начался базар! Я просто наслаждался эмоциями на лицах людей и их жестами. Вы вообще в курсе, что Итальянцы еще и разговаривают руками?
А! какая рыбка! Теперь я понял отчего я люблю ходить в Минске на рынок за арбузами, дынями, овощами и фруктами - за "ВАХ! не Дыня а мёд! пЭрсик! Мамой клянусь!"
Просто послушайте этот колорит
По итогу мы набрали рыбы, кальмаров, креветок, мидий на 40€ которые ели всемером 2 дня!
Мои дочи хронически любят катюлечек и просили - "Папа, давай купим рыбки для катюлечек!" Мы подождали, когда разойдутся покупатели и с помощью гугл переводчика я попросил взвесить немного сардин для "гаттини" так он им бесплатно насыпал целый кулёк и показал: голову откручиваешь - "мужь-мужь гаттино" (помните что котов в Италии подзывают не кис-кис, а мужь-мужь?), а рыбку, поглаживая свой живот, "ням-ням себе"! за что дочи наградили доброго дядю обнимашками, отчего он был, счастливее тех "гаттини"
Знаменитый местный салатный сладкий лук - для салата на 10 человек достаточно одной штуки!
Местные жители настолько дружелюбны, что радуются и здороваются с приезжими обнимашками! Вот этот жизнерадостный сеньёр приехал просто за компанию с продавцом рыбы.
А когда однажды вечером мы приехали с моря, на ручке дверей обнаружили наше полотенце. Оказывается его ветром сдуло с балкона, и люди безошибочно определили чьё оно!
Готовить морепродукты мы будем в доме Лоренцо под его строгим руководством!
Он нам показал мастер-класс как правильно очистить и традиционно приготовить морепродукты. Ведь кальмары там со щупальцами, а рыбка с "плавниками" ;)
В этом доме уже стоит современная плита и мойка
А в нашем доме всё было традиционно. Обратите внимание на какой высоте установлен смеситель!
Мне кажется это потому, что Италянцы и посуду моют с гордостью, достоинством, прямой спиной и широченной улыбкой!
Паста варится только постоянно помешивая и только до состояния Аль-Денто!
Вообще, в Италии целый культ еды! Во первых никто не готовит впрок! там никогда не увидишь слипшиеся макарошки разогретые в микроволновке! Итальянцы питаются только свежеприготовленной пищей. Снятую с огня её подают на стол и приступают к трапезе! Даже ожидание 10-15 минут считается не допустимым! Обед в Италии наступает в любом случае 12:00! Ровно в 12:00 всё закрывается на замок, опускаются жалюзи, города вымирают - все уходят по домам готовить обед! Откроется всё только в 18:00! Никаких пластиковых контейнеров! Кстати, супы там не готовят, и нет в продаже гречки, кутчупов и майонеза (итальянцы считают что они убивают вкус - если постараться, их всётаки можно отыскать, но только в крупных магазинах и где нибудь в дальнем углу на задворках), смеси приправ (они не понимают зачем это делать?), и томатного сока! Основа пищевого рациона Калабрийцев - морепродукты, паста во всех её видах и модификациях, домашние колбаски, домашнее оливковое масло, свежие овощи, розмарин, орегано и лаврушка собранные в горах и базилик с огорода. Ужин, кстати, ровно в 21:30 - хоть орегано не расти!!! Ну и кто там говорил после 18:00 есть нельзя? ;)
расправившись с основным блюдом обеда готовят следующее. Сегодня у нас это кальмары в муке обжаренные в оливковом масле
Свежевыловленный и приготовленный в фольге, начинённый горными травами Сибас.. ммм... я и сейчас чувствую этот аромат
Сардины
Креветки с овощами
Которые потом смешиваются с пастой
Итальянцы никогда не садятся обедать без домашнего вина!
Домашнее вино они производят из видограда со своих виноградников в горах
Еще один вид пасты - с томатами
Дыня традиционно подаётся нарезанная очищенными дольками, которые завёрнуты в прошутто (хамон) - очень вкусное сочетание
На пикниках мясо традиционно готовят на каменной вулканической плите. Под им разводят костёр, плита накаляется и укладывается мясо, которое просто солится и перчится. Плиту устанавливают под небольшим уклоном, и тогда вытапливающийся жир стекает по желобкам в землю
Всё что не сьели, отдается котам и собакам - никаких разогреем потом!
Кофе не бывает без Итальянцев, как и Итальянцев без кофе! Если Итальянец не попил кофе - он не ел вообще! Традиционно его готовят в кофеварке гейзерного типа. Кофевраки бывают разных размеров - от маленьких на 1 чашечку (у нас такие бывают обычно в детских кукольных наборах) до больших на несколько чашечек. В нижний резервуар до уровня предохранительного клапана заливается вода, а в чашу для кофе его насыпают с горкой.
То что мы на пикнике, традицию не отменяет! Ничто не может помешать Итальянцу насладиться ароматной чашечкой кофе!
После чего наступает СИЕСТА! Как минимум час здорового богатырского сна! И надо сказать глаза сами липнут! Что еще делать в Италии, когда сонце максимально жарит?
Как говорили дочи - папа я пошла "делать сиесту"!
В отдельный день Анжела нам преподала мастер-класс по приготовлению пасты!
Для её приготовления она использует 2 вида муки: пшеничную из магазина и со своего участка
Для того чтобы приготовить пасту необходимо условие - разделочная доска правильного размера!
На её насыпается мука в виде "вулкана"
В середину добавляются взбитые яйца
И немного воды
И начинают всё перемешивать
По мере замешивания при необходимости в тесто добавляется вода и мука
Для того, чтобы очистить разделочную доску от налипшего теста применяют специальный скребок. Этот скребок в семье уже более 100 лет!
А вот такой знак в Алессандрия-дель-Карретто означает "очень-очень вкусно!" Хотите показать что Вам вкусно? поднесите палец к щеке и немного его проворачивайте туда-сюда!
После того, как тесто замешано, оно накрывается и должно полежать накрытое примерно 20-30 минут
Ну а пока тесто отдыхает мы зайдём в святая-святых, куда не допускаются женщины - винный погреб винодела!
Вино выдерживается в деревянных бочках. Сверху бочки из теста сделан христианский крест
Бочка имеет клеймо именем мастера-бондаря
Как говорит Лоренцо, сфотографировать можно всё, кроме того как говорит вино!
Если поднести ухо к горловине бутыли слышно как вино потрескивает пузырьками
Отольём себе немного для обеда
Вино не любит тепла и доступа воздуха, поэтому оно закупоривается натуральной пробкой с помощью специального пресса
Самая старая бутылка вина в коллекции Лоренцо - 1977 года
Чтобы вино не взбалтывалось его сливают через трубку
Пора начинать готовить соус к нашей пасте! Для этого берется немного сала и нарезается дольками
В кастрюлю наливается немного домашнего оливкового масла и ставится на огонь. Когда оно немного нагреется в его бросается разрезаный пополам чеснок
Оливковое масло они делают из своих оливок, выращенных на своём участке в горах. Масло прозрачное, приятного цвета и очень ароматное. Хранить его можно только в стекле, т.к. не содержит консервантов и добавок
Как только чеснок отдал свой аромат, его извлекают и добавляют нарезанные ранее кусочки сала
при постоянном помешивании ждем когда сало станет прозрачным
И тогда добавляем домашнюю сальсу!
Все это немного разогревается и накрывается крышкой для того, чтобы настоялось
После чего берём скалку правильного размера. При такой то разделочной доске...
Большому кораблю - большую торпеду!
Посыпаем разделочную доску мукой, кладём тесто и лёгкими движениями начинаем его раскатывать
периодически пересыпая мукой и наматывая на скалку
Когда тесто готово - можно приступать к производству самой пасты! Для того чтобы сделать трубочки - используют спицу
"Ракушечки" просто выдавливают пальцем
Вообще, в Италии столько разновидностей пасты, что никакого ума не хватит их все запомнить!
Далее все желающие могли потренироваться правильно раскатывать тесто
Проверка качества
Тесто переносить удобней намотав его на скалку
Когда тесто раскатано, оно складывается 4 раза и нарезается на полосочки
После чего полосочки встряхиваются и пересыпаются мукой
Мастер-класс в разгаре!
Тех-процесс налажен, технологические карты доведены, можно присесть и со стороны руководить процессом, контролируя качество готовой продукции! :)
В кипящую подсоленую воду опускаем нашу пасту и варим как Вы помните до состояния Аль-Денте (что в переводе "на зубок", т.е. пробуя за зуб паста должна быть чуть-чуть тверденькой) постоянно помешивая!
А пока паста варится Лоренцо берет куриное фире, пересыпает свежим розмарином и поливает домашним оливковым маслом
И отправляет его в разогретую духовку!
Самое время открыть вино!
Базилик - без его никуда! Итальянцы говорят что цвета флага Италии (зелёный-белый-красный) символизируют Базилик-Моцареллу-Помидор, в таком случае наш Бел-Чырвона-Белый это наверное Шкварка-Мяса-Шкварка :)
Бон Аппетито!
Занончив обед никто никуда не торопится уходить. Традиционно обед или ужин длится минимум часа 3-4. За столом продолжаются беседы, подаются десерты, арбуз, дыня и для пищеварения по рюмочке лемончелло! - это традиционный алкогольный напиток, который производят только на юге Италии. Готовится он следующим образом: с двух килограмов местных лимонов острым ножиком аккуратно срезается верхний жёлтый слой - цедра. При этом ни в коем случае нельзя захватывать низлежащий белый, поэтому тёрка не годится! Далее эту срезанную цедру заливают литром спирта и прячут в прохладное и тёмное место на 2 месяца! Водку использовать нельзя, т.к. её крепости не достаточно для настойки. По прошествии 2-х месяцев берётся литр воды, доводится до кипения и туда всыпается 1 кг сахара! Полученный сироп ставят в прохладное место на сутки. Через сутки спирт, настоенный цедрой вливают в сироп, но не наоборот! и размешивают. Лемончелла готова! По крепости она получается ~30 градусов, а на вкус вообще не чувствуется спиртовой или водочный привкус - вкус приятного лимонного в меру сладкого напитка. Т.к. спирт очень дорогой, лемончеллу делают только для себя и ставят на стол только для дорогих гостей. По этой причине мне не удалось купить её, чтобы угостить дома друзей - просто ни у кого нет её лишней!
Еще одно традиционное блюдо на юге Италии это Моцарелла буффало - сыр из молока чёрных буйволиц . Впервые название «моцарелла» упоминается поваром папского двора в поваренной книге, датированной 1570 годом. Хотя сам сыр из молока буйволиц появился намного раньше. Как и многие другие сыры, моцарелла была придумана во времена, когда кочевники, перегоняя скот в поисках сочных пастбищ, пытались сохранить молоко, створаживая его в высушенных желудках животных. Сегодня для приготовления качественной моцареллы используется только самое свежее молоко буйволиц. Оно менее сладкое, нежели коровье, жирнее и содержит в три раза больше кальция и белка, поэтому сыр отличается неповторимым вкусом и консистенцией. Моцареллу буффало подают в виде белых шариков размером с кулак, замоченных в рассоле, с рукколой и свежими помидорами. Время ожидания заказа примерно 30-40 минут
Пиццу в Италии готовят исключительно в дровяных печах
В магазинах скидки обозначаются словом OFFERTA и ставят её на самые свежие продукты, чтобы они побыстрее продались. Продукты же, у которых срок годности подходят к концу хранятся в отдельном холодильнике, естественно по сниженной цене.
Диаметр этой колбасы - самнтиметров 30! Хлеб и сыры - диаметром вообще с пол метра! Хотел бы я посмотреть на то лицо, в которое влезет бутерброд с её ломтиком!
Моя привычка вчитываться привела меня к знакомому с детсва слову - вермишель! Это слово с Итальянского переводится как «червячки» Первое упоминание рецепта вермишели встречается в книге De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani («Искусство приготовления сицилианских макарон и вермишели»), написанной мастером Мартино да Комо, мажордомом папского двора.Название «вермишель» устоялось не сразу. В Италии XIV века в каждом городе использовались свои названия. То, что называлось в Тоскане «вермишель», в Болонье называлось «орати», в Венеции - «минутелли», в Регии - «ферментини», в Мантуе - «панкарделле». Кроме итальянской вермишели, существует рисовая лапша, популярная в Юго-Восточной Азии. Она также известна как би-хун или май-фун. По некоторым версиям, именно эта лапша, завезённая в Италию Марко Поло, послужила прообразом итальянских макарон. В наши дни все европейские макаронные изделия делаются только из твёрдых сортов пшеницы, в отличие от традиций на Дальнем Востоке
А вот что делают Итальянцы, когда на их глазах пытаются ножом разрезать сваренные ещё в обед макароны ))))
Далее:
Часть 4 - Италия. Регион Калабрия. Побережье Требизачче
Часть 5 - Италия. Регион Калабрия. Ориоло
Часть 6 - Италия. Регион Калабрия. Сибари
Часть 7 - Италия. Регион Калабрия. Чивита
Часть 8 - Италия. Регион Апулия. Бари
Часть 9 - Италия. Регион Апулия. Альберобелло
Часть 10 - Италия. Регион Кампания. Салерно и Амалфи
Часть 11 - Италия. Регион Кампания. Помпеи
Часть 12 - Fiat Panda и Вильнюс
Часть 1 - Италия. Регион Калабрия. Алессандрия-дель-Карретто
Часть 2 - Италия. Регион Калабрия. Алессандрия-дель-Карретто - Окрестности
Говоря о традициях региона нельзя не рассказать о их жителях. Это необычайно гостеприимные, приветливые, добрые и честные люди! Проходя по улочкам деревни с тобой все здороваются. Бывало прогуливаешься себе по узкой и тихой улочке, и слышишь где то над головой "Бонджрно", "ЧАО!" или "БОНАСЭЙРА" - подымаешь голову, а тебе оттуда машут рукой и улыбаются! Едешь по горному серпантину - с тобой здоровается, поднимая руку, водитель и все пассажиры каждой встречной машины! Этим прямо заражаешься и через пару дней ты уже и сам счастлив от того что живёшь с ими! Но где можно окунуться в настощий национальный колорит? Правильно! На рынке! По четвергам в деревню приезжает рынок, на котором можно купить всякие полезные мелочи, домашнюю сельхозпродукцию и свежевыловленные морепродукты! Рынок начинается рано утром, но все ждут именно машину с морепродуктами, т.к. морепродукты - это основа пищевого рациона Калабрийцев. Стоило мне только показаться, как торговец с гордостью начал показывать всё что привёз!
И начался базар! Я просто наслаждался эмоциями на лицах людей и их жестами. Вы вообще в курсе, что Итальянцы еще и разговаривают руками?
А! какая рыбка! Теперь я понял отчего я люблю ходить в Минске на рынок за арбузами, дынями, овощами и фруктами - за "ВАХ! не Дыня а мёд! пЭрсик! Мамой клянусь!"
Просто послушайте этот колорит
Click to viewПо итогу мы набрали рыбы, кальмаров, креветок, мидий на 40€ которые ели всемером 2 дня!
Мои дочи хронически любят катюлечек и просили - "Папа, давай купим рыбки для катюлечек!" Мы подождали, когда разойдутся покупатели и с помощью гугл переводчика я попросил взвесить немного сардин для "гаттини" так он им бесплатно насыпал целый кулёк и показал: голову откручиваешь - "мужь-мужь гаттино" (помните что котов в Италии подзывают не кис-кис, а мужь-мужь?), а рыбку, поглаживая свой живот, "ням-ням себе"! за что дочи наградили доброго дядю обнимашками, отчего он был, счастливее тех "гаттини"
Знаменитый местный салатный сладкий лук - для салата на 10 человек достаточно одной штуки!
Местные жители настолько дружелюбны, что радуются и здороваются с приезжими обнимашками! Вот этот жизнерадостный сеньёр приехал просто за компанию с продавцом рыбы.
А когда однажды вечером мы приехали с моря, на ручке дверей обнаружили наше полотенце. Оказывается его ветром сдуло с балкона, и люди безошибочно определили чьё оно!
Готовить морепродукты мы будем в доме Лоренцо под его строгим руководством!
Он нам показал мастер-класс как правильно очистить и традиционно приготовить морепродукты. Ведь кальмары там со щупальцами, а рыбка с "плавниками" ;)
В этом доме уже стоит современная плита и мойка
А в нашем доме всё было традиционно. Обратите внимание на какой высоте установлен смеситель!
Мне кажется это потому, что Италянцы и посуду моют с гордостью, достоинством, прямой спиной и широченной улыбкой!
Паста варится только постоянно помешивая и только до состояния Аль-Денто!
Вообще, в Италии целый культ еды! Во первых никто не готовит впрок! там никогда не увидишь слипшиеся макарошки разогретые в микроволновке! Итальянцы питаются только свежеприготовленной пищей. Снятую с огня её подают на стол и приступают к трапезе! Даже ожидание 10-15 минут считается не допустимым! Обед в Италии наступает в любом случае 12:00! Ровно в 12:00 всё закрывается на замок, опускаются жалюзи, города вымирают - все уходят по домам готовить обед! Откроется всё только в 18:00! Никаких пластиковых контейнеров! Кстати, супы там не готовят, и нет в продаже гречки, кутчупов и майонеза (итальянцы считают что они убивают вкус - если постараться, их всётаки можно отыскать, но только в крупных магазинах и где нибудь в дальнем углу на задворках), смеси приправ (они не понимают зачем это делать?), и томатного сока! Основа пищевого рациона Калабрийцев - морепродукты, паста во всех её видах и модификациях, домашние колбаски, домашнее оливковое масло, свежие овощи, розмарин, орегано и лаврушка собранные в горах и базилик с огорода. Ужин, кстати, ровно в 21:30 - хоть орегано не расти!!! Ну и кто там говорил после 18:00 есть нельзя? ;)
расправившись с основным блюдом обеда готовят следующее. Сегодня у нас это кальмары в муке обжаренные в оливковом масле
Свежевыловленный и приготовленный в фольге, начинённый горными травами Сибас.. ммм... я и сейчас чувствую этот аромат
Сардины
Креветки с овощами
Которые потом смешиваются с пастой
Итальянцы никогда не садятся обедать без домашнего вина!
Домашнее вино они производят из видограда со своих виноградников в горах
Еще один вид пасты - с томатами
Дыня традиционно подаётся нарезанная очищенными дольками, которые завёрнуты в прошутто (хамон) - очень вкусное сочетание
На пикниках мясо традиционно готовят на каменной вулканической плите. Под им разводят костёр, плита накаляется и укладывается мясо, которое просто солится и перчится. Плиту устанавливают под небольшим уклоном, и тогда вытапливающийся жир стекает по желобкам в землю
Всё что не сьели, отдается котам и собакам - никаких разогреем потом!
Кофе не бывает без Итальянцев, как и Итальянцев без кофе! Если Итальянец не попил кофе - он не ел вообще! Традиционно его готовят в кофеварке гейзерного типа. Кофевраки бывают разных размеров - от маленьких на 1 чашечку (у нас такие бывают обычно в детских кукольных наборах) до больших на несколько чашечек. В нижний резервуар до уровня предохранительного клапана заливается вода, а в чашу для кофе его насыпают с горкой.
То что мы на пикнике, традицию не отменяет! Ничто не может помешать Итальянцу насладиться ароматной чашечкой кофе!
После чего наступает СИЕСТА! Как минимум час здорового богатырского сна! И надо сказать глаза сами липнут! Что еще делать в Италии, когда сонце максимально жарит?
Как говорили дочи - папа я пошла "делать сиесту"!
В отдельный день Анжела нам преподала мастер-класс по приготовлению пасты!
Для её приготовления она использует 2 вида муки: пшеничную из магазина и со своего участка
Для того чтобы приготовить пасту необходимо условие - разделочная доска правильного размера!
На её насыпается мука в виде "вулкана"
В середину добавляются взбитые яйца
И немного воды
И начинают всё перемешивать
По мере замешивания при необходимости в тесто добавляется вода и мука
Для того, чтобы очистить разделочную доску от налипшего теста применяют специальный скребок. Этот скребок в семье уже более 100 лет!
А вот такой знак в Алессандрия-дель-Карретто означает "очень-очень вкусно!" Хотите показать что Вам вкусно? поднесите палец к щеке и немного его проворачивайте туда-сюда!
После того, как тесто замешано, оно накрывается и должно полежать накрытое примерно 20-30 минут
Ну а пока тесто отдыхает мы зайдём в святая-святых, куда не допускаются женщины - винный погреб винодела!
Вино выдерживается в деревянных бочках. Сверху бочки из теста сделан христианский крест
Бочка имеет клеймо именем мастера-бондаря
Как говорит Лоренцо, сфотографировать можно всё, кроме того как говорит вино!
Если поднести ухо к горловине бутыли слышно как вино потрескивает пузырьками
Отольём себе немного для обеда
Вино не любит тепла и доступа воздуха, поэтому оно закупоривается натуральной пробкой с помощью специального пресса
Самая старая бутылка вина в коллекции Лоренцо - 1977 года
Чтобы вино не взбалтывалось его сливают через трубку
Пора начинать готовить соус к нашей пасте! Для этого берется немного сала и нарезается дольками
В кастрюлю наливается немного домашнего оливкового масла и ставится на огонь. Когда оно немного нагреется в его бросается разрезаный пополам чеснок
Оливковое масло они делают из своих оливок, выращенных на своём участке в горах. Масло прозрачное, приятного цвета и очень ароматное. Хранить его можно только в стекле, т.к. не содержит консервантов и добавок
Как только чеснок отдал свой аромат, его извлекают и добавляют нарезанные ранее кусочки сала
при постоянном помешивании ждем когда сало станет прозрачным
И тогда добавляем домашнюю сальсу!
Все это немного разогревается и накрывается крышкой для того, чтобы настоялось
После чего берём скалку правильного размера. При такой то разделочной доске...
Большому кораблю - большую торпеду!
Посыпаем разделочную доску мукой, кладём тесто и лёгкими движениями начинаем его раскатывать
периодически пересыпая мукой и наматывая на скалку
Когда тесто готово - можно приступать к производству самой пасты! Для того чтобы сделать трубочки - используют спицу
"Ракушечки" просто выдавливают пальцем
Вообще, в Италии столько разновидностей пасты, что никакого ума не хватит их все запомнить!
Далее все желающие могли потренироваться правильно раскатывать тесто
Проверка качества
Тесто переносить удобней намотав его на скалку
Когда тесто раскатано, оно складывается 4 раза и нарезается на полосочки
После чего полосочки встряхиваются и пересыпаются мукой
Мастер-класс в разгаре!
Тех-процесс налажен, технологические карты доведены, можно присесть и со стороны руководить процессом, контролируя качество готовой продукции! :)
В кипящую подсоленую воду опускаем нашу пасту и варим как Вы помните до состояния Аль-Денте (что в переводе "на зубок", т.е. пробуя за зуб паста должна быть чуть-чуть тверденькой) постоянно помешивая!
А пока паста варится Лоренцо берет куриное фире, пересыпает свежим розмарином и поливает домашним оливковым маслом
И отправляет его в разогретую духовку!
Самое время открыть вино!
Базилик - без его никуда! Итальянцы говорят что цвета флага Италии (зелёный-белый-красный) символизируют Базилик-Моцареллу-Помидор, в таком случае наш Бел-Чырвона-Белый это наверное Шкварка-Мяса-Шкварка :)
Бон Аппетито!
Занончив обед никто никуда не торопится уходить. Традиционно обед или ужин длится минимум часа 3-4. За столом продолжаются беседы, подаются десерты, арбуз, дыня и для пищеварения по рюмочке лемончелло! - это традиционный алкогольный напиток, который производят только на юге Италии. Готовится он следующим образом: с двух килограмов местных лимонов острым ножиком аккуратно срезается верхний жёлтый слой - цедра. При этом ни в коем случае нельзя захватывать низлежащий белый, поэтому тёрка не годится! Далее эту срезанную цедру заливают литром спирта и прячут в прохладное и тёмное место на 2 месяца! Водку использовать нельзя, т.к. её крепости не достаточно для настойки. По прошествии 2-х месяцев берётся литр воды, доводится до кипения и туда всыпается 1 кг сахара! Полученный сироп ставят в прохладное место на сутки. Через сутки спирт, настоенный цедрой вливают в сироп, но не наоборот! и размешивают. Лемончелла готова! По крепости она получается ~30 градусов, а на вкус вообще не чувствуется спиртовой или водочный привкус - вкус приятного лимонного в меру сладкого напитка. Т.к. спирт очень дорогой, лемончеллу делают только для себя и ставят на стол только для дорогих гостей. По этой причине мне не удалось купить её, чтобы угостить дома друзей - просто ни у кого нет её лишней!
Еще одно традиционное блюдо на юге Италии это Моцарелла буффало - сыр из молока чёрных буйволиц . Впервые название «моцарелла» упоминается поваром папского двора в поваренной книге, датированной 1570 годом. Хотя сам сыр из молока буйволиц появился намного раньше. Как и многие другие сыры, моцарелла была придумана во времена, когда кочевники, перегоняя скот в поисках сочных пастбищ, пытались сохранить молоко, створаживая его в высушенных желудках животных. Сегодня для приготовления качественной моцареллы используется только самое свежее молоко буйволиц. Оно менее сладкое, нежели коровье, жирнее и содержит в три раза больше кальция и белка, поэтому сыр отличается неповторимым вкусом и консистенцией. Моцареллу буффало подают в виде белых шариков размером с кулак, замоченных в рассоле, с рукколой и свежими помидорами. Время ожидания заказа примерно 30-40 минут
Пиццу в Италии готовят исключительно в дровяных печах
В магазинах скидки обозначаются словом OFFERTA и ставят её на самые свежие продукты, чтобы они побыстрее продались. Продукты же, у которых срок годности подходят к концу хранятся в отдельном холодильнике, естественно по сниженной цене.
Диаметр этой колбасы - самнтиметров 30! Хлеб и сыры - диаметром вообще с пол метра! Хотел бы я посмотреть на то лицо, в которое влезет бутерброд с её ломтиком!
Моя привычка вчитываться привела меня к знакомому с детсва слову - вермишель! Это слово с Итальянского переводится как «червячки» Первое упоминание рецепта вермишели встречается в книге De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani («Искусство приготовления сицилианских макарон и вермишели»), написанной мастером Мартино да Комо, мажордомом папского двора.Название «вермишель» устоялось не сразу. В Италии XIV века в каждом городе использовались свои названия. То, что называлось в Тоскане «вермишель», в Болонье называлось «орати», в Венеции - «минутелли», в Регии - «ферментини», в Мантуе - «панкарделле». Кроме итальянской вермишели, существует рисовая лапша, популярная в Юго-Восточной Азии. Она также известна как би-хун или май-фун. По некоторым версиям, именно эта лапша, завезённая в Италию Марко Поло, послужила прообразом итальянских макарон. В наши дни все европейские макаронные изделия делаются только из твёрдых сортов пшеницы, в отличие от традиций на Дальнем Востоке
А вот что делают Итальянцы, когда на их глазах пытаются ножом разрезать сваренные ещё в обед макароны ))))
Далее:
Часть 4 - Италия. Регион Калабрия. Побережье Требизачче
Часть 5 - Италия. Регион Калабрия. Ориоло
Часть 6 - Италия. Регион Калабрия. Сибари
Часть 7 - Италия. Регион Калабрия. Чивита
Часть 8 - Италия. Регион Апулия. Бари
Часть 9 - Италия. Регион Апулия. Альберобелло
Часть 10 - Италия. Регион Кампания. Салерно и Амалфи
Часть 11 - Италия. Регион Кампания. Помпеи
Часть 12 - Fiat Panda и Вильнюс