Баранина на рёбрышках в шармола-маринаде

[de_che]

Шармола (шермола) - маринад для мяса, курицы или рыбы.
Распространён в странах Магриба: Тунис, Алжир, Марокко, Мавритания и т.д.
Барашек в этом маринаде готовится очень быстро и оставляет о себе самые приятные воспоминания.

Comments

[rosss_kramerovv]

А давно в Алжире используют сладкую венгерскую паприку?

[moyugolok]

Спасибо вам, чем я заслужила такой подарок?

[grifninliligisw]

))

Извините, что влезаю с вульгарным офф-топовым вопросом

[mike0214]

в столь утончённый рецепт.
Захотелось рассольника с бараньими почками, благо у тёщи закатанных банок со своими огурцами полно, некому их есть.
При этом наваристого говяжьего бульона решил избежать, эдакий полувегетарианский рассольник сделать.
За основу взял рецепт: http://mux-bzzz.livejournal.com/24292.html
только без мясного бульона.
Почки дважды доводил до кипения, сливал, потом варил, как сказано, 5 минут, вынул их, и в отваре от почек сварил суп.
Вопрос вот в чём.
Не мало ли подвергнул почки термообратке? А то что-то в других рецептах люди их до часу и больше варят. Но что там тогда останется? Пока не пробовал, суп под крышкой настаивается, почки отварные просто охладил, чтобы потом шинковать в тарелку отдельно.
Что скажете?
Спасибо.

Re: Извините, что влезаю с вульгарным офф-топовым вопрос

[de_che]

Увы, пас... Не люблю рассольники и никогда не ел почек. Сделайте как в рецепте, только без мясного бульона.

[mike0214]

Thx.
Т.е. пяти минут варки после двух закипаний-сливов можно не бояться?

[de_che]

Кого?

Вопрос по поводу риса

[mike0214]

Уважаемый ДЧ, зная, как не любите вопросы о плове, всё же рискну спросить.
Вообще-то плов, сделанный по вашему рецепту и так хорош.
Не будет ли он ещё лучше, если воспользоваться встреченнной только что здесь: http://stalic.livejournal.com/579254.html
рекомендацией предварительно замачивать рис в горячей воде на полчаса?
Спасибо.

Re: Вопрос по поводу риса

[de_che]

Сталик - известный химик, несёт феерическую болтовню с умным видом, а сам никогда даже не учился в школе.

Если вам угодно вместо плова сделать кашу-размазню, то рис нужно замачивать, но крахмал замачиванием не вымоешь. Советский рис перед использованием сначала высыпали тонким слоем на стол, чтобы выбрать камешки, а потом заливали водой на минуту, чтобы слить всплывшие щепки и сухой куриный помёт - это единственная разумная причина для "замачивания". В США рис продаётся очищенный и пропаренный, поэтому замачивать его не нужно. Для плова лучше использовать рис твёрдых сортов - зёрна в готовом плове будут легко отделяться друг от дружки, плов выйдет рассыпчатым. Легче и приятнее всего использовать рис басмати - он есть в каждом супермаркете. Японцы предпочитают к рыбе мягкий липкий (стикки) рис - его удобно есть палочками. Если будете в японском маркете, обратите внимание на сухой рис - его там до 30 сортов, от нуля до 60 долларов за фунт, но на плов он не годится.

Re: Вопрос по поводу риса

[mike0214]

Ок, про замачивание забываем.
Спасибо.