ЛАРДО - итальянская прабабушка нашего сала?

[dervish666]

Вот ведь как, папуасов Новой Гвинеи привлекали блестящие изделия, сверкающие на солнце, так же меня привлекают необычные кулинарные названия. Очередной "блестящей безделушкой" для меня стало - лардо(lardo - буквально «сало»). И упомянуто лардо еще в античные времена. Более раннего упоминания о сале я не знаю

Comments

[okie_dokie]

Я не любитель сала, даже по итальянски:)), но выглядит красиво - мои мама с папой обажаут это дело:))Ещё раз - ну терпение у тебя - молодец!

[dervish666]

А его никто не любит до тех пор, пока не распробуют:-)

[all_alive]

Юр, а можно поподробнее, что за определенные условия такие требуются, чтобы оно не преыращалось в солонину?
А то сало у меня очень вкусное получается, а вот мясо все время в солонину превращается... :-(

[dervish666]

Говоря про определенные условия, я имел ввиду при засаливании и выдержке под слоем соли в течении долгого времени. Расскажи как ты солишь и что солишь и сколько по времени?

[all_alive]

Пробовал солить куриные груди. Продержал засыпанными солью порядка 36 часов в итоге получил настолько соленый продукт, что есть его даже с пивом нереально. Это получилось солонее самой соли. Аж до горечи.
Соль крупная, илецкая. Перед засолкой обтер кедровой настойкой и обсушил салфетками.

[dervish666]

А бастурму из куриных грудок делать не пробовал?

[appeti]

То есть полезность этого опыта в том, что получается хранить его долго без любых отрицательных последствий?

[dervish666]

Лардо солят в промытых уксусом мраморных чанах, посыпав солью и травами. Чаны исполняют роль холодильников. А я просто лишний раз убедился, что если изготовить "емкость из соли", то в ней можно провялить и засолить мясо или сало, как мне думается, без оглядки на колебания температуры (климат Сахары не рассматривается).
Хранить долго - понятие неопределенное, я бы сказал - сравнительно долго.
Разговор идет о мясном сале, простое же сало сохранится гораздо дольше без потери вкусовых качеств.

[appeti]

Ага, значит все верно ухватила.

[dervish666]

А иначе и быть не может:-)

[dobroslav13]

вот блин что итальяшки какую силу воли имеют,что испанцы со своим хамоном...
а у меня всё силы воли не хватает за такие долгие проекты браться :( и места в холодильнике вечно нет :(
вот соберусь с силой воли и как нибудь сделаю .......
а пока пойду рулетик свиной (колбасозаменитель) заверну и запеку

[dervish666]

Захочешь жить - потерпишь:-) Просто итальянцы были очень практичными людьми.

[dobroslav13]

и то верно
а степень мягкости-жесткости какая получилась?

[dervish666]

Да как у соленой грудинки(если бы не чуть соленоватые прослойки мяса, не определить неделю солил или пол-года). Для соленой грудинки нужны зубы, без них - только коптить:-))

[goodmoon1985]

Оо, это папе. По засолке сала-он главный у нас)) и единственный пока)) должно быть очень вкусно. Еще бы куски для этого хорошие продавали..

[dervish666]

Это правильно, это мужчина должен делать:-)