( Read more... )

Близится долгожданный Новый год, а значит - холодцы, студни, заливные, всяческие мясные нарезки и их неизменные спутники - горчицы и хрены, более редкие -  наршараб и ягодные соусы.

Беседуя со своими друзьями  Савелием ( shabalrusht) и Еленой ( pratina), я узнал о новых соусах для мяса - это Marmellata di peperoncino  и различные Mostarda.


( Read more... )

Вот ведь как, папуасов Новой Гвинеи привлекали блестящие изделия, сверкающие на солнце, так же меня привлекают необычные кулинарные названия. Очередной "блестящей безделушкой" для меня стало - лардо(lardo - буквально «сало»). И упомянуто лардо еще в античные времена. Более раннего упоминания о сале я не знаю ( Read more... )

     В одном из постов кулинарного сообщества промелькнуло название "гуанчале". Оно меня зацепило своим звучанием. Стало интересно. Провел много времени на зарубежных сайтах и узнал, что это обычная вяленная свинная щека, необычно  его приготовление.Из пазлов информации зарубежных сайтов создал картину и ...
      Купил щековину на обычном рынке. ( Read more... )

Давно витала мысль завялить баранью ногу вместе с костью.


( Read more... )

Нож - верный помощник мужчины, а на кухне, просто незаменим. Более двух десятков лет пользуюсь узбекскими и ни на какие другие менять их не буду.
Очень нравится и удобна для работы его конфигурация и строй острия. Про формы лезвий и рукояток, металла, который идет на их изготовления писать не буду, этой информации интернет заполнен. Просто еще раз ( Read more... )

Давно хотел научиться делать бастурму...первый опыт закончился неудачно...получилась солонина. Неудача недолго отбила желание...

Перелистал практически все что можно, прояндерамблегуглил сотни сайтов о подобном и решил повторить попытку.

Огромное СПАСИБО и низкий поклон нашим коллегам по сообществу  zmoj и vene_ro4ka, труды которых мне очень помогли ( Read more... )

КУРТ...КУРТ...КУРТ...

Я хочу курта! Из детства всплывает своеобразный кисломолочный , солоноватый вкус с перчинкой...Лезу в поисковики, копирую рецепты и начинаю их изучать...Я в ужасе...такой бред, даже Триш воздержался от комментариев ( Read more... )

"ЗаЧиТаЛуПы"
·      
   Как и все я хожу по дорогам жизни. поэтому и выбрал себе такой ник. В Средней Азии познакомился с маленьким шайтанчиком, который не прижился со своими в силу своей незлобивости. Мы привязались друг к другу и с тех пор так и бродим вместе. Он неожиданно появляется на левом плече и начинает что-нибудь вещать своим тонким ( Read more... )